Dolci: Tarte tatin

tarte tatin

Ingredienti:

105 g farina
20 g manitoba
2 g sale
125 g burro
40 g farina
110 g acqua
mela
zucchero di canna

Procedimento:

Unire 125 g di farina e l’acqua far riposare 10/15 minuti. Rimpastare il tutto e far riposare più volte per qualche ora fino ad ottenere una pasta bella elastica.

Impastare il burro con 40 grammi di farina e poi far riposare in frigorifero.

Allargare la pasta ed inserire all’interno il burro freddo da frigorifero e ricoprirlo su tutti i lati con la pasta e allungarla con il matterello.

Piegare poi i due lati più corti verso il centro del lato più lungo e poi richiudere tipo a libro.

Una volta pronto segnare la pasta con una pressione del dito per ricordare che si è appena effettuato la prima piega. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. L’operazione va ripetuta 4 volte in tutto, ricordandovi di tirare la pasta sempre dallo stesso lato (il lato con la piega deve rimanere sempre all’esterno)

Stendere la sfoglia e ricavarne due tranci, bagnarli con un po’ d’acqua, intingerli nello zucchero di canna e bucherellarli per evitare che si gonfino.

Tagliare la mela a fettine disporle in fila ed infornare a 180 gradi (forse 200 sono troppi) per 15 minuti.

saluto da Lella per blog

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