Ingredienti per 12 pancakes:
200 ml di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 uova
25 gr di olio (o burro)
125 gr di farina 00
1 pizzico di sale
20 gr di zucchero
2 cucchiai di farina di cocco
Per la guarnizione:
Amarene sciroppate
Farina di cocco
Foglioline di menta
Miele
Iniziamo con il separare il bianco dal rosso d’uovo, montiamolo a neve non troppo ferma e mettiamolo da parte. In un’altra ciotola mescoliamo bene i rossi d’uovo con lo zucchero, l’olio, il pizzico di sale, il lievito e la farina ben setacciata.
Quando avremo ottenuto una crema liscia, aggiungiamo la farina di cocco e incorporiamo i bianchi montati a neve mescolando lentamente il tutto dall’alto verso il basso con una spatola.
Per preparare i pancakes ci occorre scaldare un padella antiaderente, precedentemente unta d’olio, e con l’aiuto di un mestolo versare l’impasto e lasciarlo cuocere a fiamma medio-bassa, per permettere la lievitazione, circa 2/3 minuti per lato.
Una volta terminata la cottura dei pancakes, prepariamo quattro pile da 3 pancakes, intervallate da un cucchiaino di miele e adagiamo sulla superficie un amarena, una foglia di menta e una spolverata di farina di cocco.
Ricetta dalla rete
