Ingredienti:
• 500 g di farina di castagne (perfetta quella di castagne della Val di Bisenzio)
• 650 ml di acqua tiepida + un po’ per ammollare l’uvetta
• 150 g di pinoli
• 80 g di uvetta sultanina
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 pizzico di sale
• olio di oliva q.b.
Per prima cosa metti l’uvetta in ammollo per 10 minuti in poca acqua calda, poi setaccia la farina di castagne e mettila in una ciotola, unisci un pizzico di sale, 650 ml di acqua tiepida e mescola bene con una frusta, in modo che non rimangano grumi, dopodiché unisci all’impasto 100 g di pinoli e poco più di metà dell’uvetta ben scolata e strizzata. Versa l’impasto in una teglia rotonda del diametro di circa 30-32 centimetri alta almeno 4 centimetri, unta con abbondante olio di oliva e livellalo bene con il dorso di un cucchiaio, poi cospargi la superficie con i pinoli, le uvette avanzate e per finire aggiungi anche un filo d’olio di oliva e gli aghi di rosmarino, spargendoli sulla superficie. Metti a cuocere il castagnaccio in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 40-45 minuti, o comunque fino a quando in superficie si saranno formate le crepe tipiche di questo dolce, quindi sfornalo e lascialo raffreddare completamente, prima di tagliarlo a fette e servirlo in tavola.
