Ingredienti:
1 dentice da 1 kg circa,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
2 cipolle,
1 peperoncino verde,
300 g di riso a chicchi lunghi,
100 g di concentrato di pomodoro,
150 g di olio di arachidi,
2 carote,
1 piccolo cavolfiore,
1 cuore di sedano,
alcune foglie di verza,
1 litro di acqua calda,
1/2 litro di brodo,
sale e pepe bianco q.b.
Squamate, pulite e lavate il dentice, eliminate testa e coda, apritelo lasciandolo unito da una parte, togliete la lisca e tagliatelo in 4 pezzi. Fate un trito con prezzemolo, aglio, sale, pepe e peperoncino e farcite i pezzi di pesce. Pulite e lavate le verdure, tagliate le carote a rotelline, il sedano a piccoli pezzi, il cavolfiore a mazzetti e le foglie di verza a strisce sottili. Mettete nel tegame l’olio e fate rosolare le cipolle aggiungendo, non appena imbiondiscono, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua. Aggiungete 1 litro di acqua calda, le verdure già preparate e fate sobollire per circa 20 minuti. Unite poi i pezzi di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le verdure e il pesce. Mettete il sugo di cottura nella casseruola e fatevi cuocere il riso, aggiungendo il brodo quando occorre. Quando il riso sarà cotto disponetelo sul piatto di servizio, deponetevi il pesce e tutt’intorno le verdure.
