Ricette d’Autore: Crema di pomodoro con sorbetto e basilico fritto

crema di pomodoro

Ingredienti:

4 pomodori,
2 dl di brodo vegetale,
1 cipolla piccola,
1/2 cetriolo,
1/2 peperone,
1/2 carota,
1/2 costa di sedano,
1/2 spicchio d’aglio sbucciato,
30 g di zucchero,
20 g di glucosio,
1 mazzetto di basilico,
4 ciuffi di borragine in fiore,
8 steli di erba cipollina,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe.

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire a fuoco dolce in un tegame con un filo di olio. Aggiungete la polpa di due pomodori eliminando i semi e cuocete per circa 15 minuti finchè l’acqua dei pomodori sarà consumata. A cottura ultimata unite 4-5 foglie di basilico lavate e tritate. Lasciate raffreddare, regolate di sale e pepe e unite lo zucchero e il glucosio. Frullate il tutto, versate nella gelatiera e fate rapprendere. Lavate e mondate il cetriolo, il peperone, la carota e la costa di sedano e frullateli con l’aglio, il brodo vegetale e i due pomodori rimasti, pelati e privati dei semi. Filtrate il composto ottenuto attraverso un colino e versatelo in 4 ciotole o coppette. Aggiungete una pallina di sorbetto al pomodoro e decorate con alcune foglie di basilico fritto, i ciuffi di borragine in fiore e gli steli di erba cipollina.

Autore: Walter Eynard
Fonte:Ricette d’Autore del Corriere della sera

firma Lella 1

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