Cozze allo zafferano con zucchine

Ingredienti:
600 g di cozze,
3 zucchine,
2 scalogni,
1 bustina di zafferano,
olio extravergine di oliva.

Raschiate le cozze, privatele del bisso e lasciatele spurgare 1 ora in acqua salata. Passatele nel forno alla massima potenza per 4 minuti in modo che si aprano, estraete i molluschi, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Fate scaldare un po’ di olio per 3 secondi alla massima potenza, quindi unite gli scalogni affettati sottilmente e cuocete per 10 secondi. Unite le zucchine tagliate a julienne, irrorate con il liquido di cottura delle cozze, coprite e cuocete per 8 minuti ad alta potenza mescolando tre volte. Aggiungete le cozze e fate riposare 3 minuti prima di servire.

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