Ingredienti per 4 persone:
12 cosce di pollo,
200 g di pancette affettata fine,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
1 spicchio d’aglio,
2 rametti di rosmarino,
sale e pepe,
4 zucchine.
Private le cosce di pollo dalla pelle e insaporitele con sale e pepe. Avvolgetele con la pancetta e mettetele in una teglia da forno appena unta d’olio. Lavate le zucchine e spuntatele. Tagliatele prima in 4 parti per il lungo e poi a dadini piccoli. Scaldate una padella antiaderente con poco olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato; lasciate insaporire a fiamma media e saltatevi le zucchine per 6 minuti aggiustando di sale e pepe. Spolverate le cosce con il rosmarino sfogliato e aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia. Cuocete il pollo in forno a 200°C per circa 40 minuti fino a rendere croccante la pancetta. Ponete le cosce di pollo croccanti sulle zucchine trifolate e servite subito.
