Ingredienti:
• 250 g di pancetta dolce (o speck) a cubetti
• 1 scalogno tritato finemente
• 1 spicchio di aglio sbucciato
• 240 g di fagioli rossi (già bolliti o in scatola)
• 240 g di fagioli borlotti (già bolliti o in scatola)
• 240 g di fagioli bianchi di Spagna (già bolliti o in scatola)
• 80 g di rucola fresca
• il succo spremuto di mezzo limone
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
L’insalata tiepida di fagioli è un antipasto molto saporito. Il modo migliore per gustare questa insalata è quello di servirla tiepida, ma anche fredda farà la sua bella figura. La pancetta dolce è sostituibile tranquillamente con dello speck oppure della pancetta affumicata, in ogni caso è meglio evitare il prosciutto cotto perché risulterebbe un po’ troppo dolce. Anche i fagioli sono sostituibili con altre tipologie di legumi: ad esempio al posto dei fagioli bianchi di Spagna, puoi utilizzare dei cannellini, oppure dei fagioli dall’occhio nelle stesse quantità. Inoltre se hai tempo e voglia, puoi utilizzare fagioli secchi, a patto di lasciarli in ammollo per almeno 12 ore e di lessarli facendo attenzione ai tempi di cottura di ogni tipologia di fagiolo. Per cominciare quindi, scola bene i fagioli dal loro liquido di conservazione e sciacquali bene sotto acqua corrente fredda, poi scolali nuovamente e tienili da parte. In una padella capiente, posta su fuoco vivace, scalda 1 cucchiaio di olio di oliva e metti a soffriggere lo scalogno tritato e lo spicchio di aglio intero o tagliato a metà. Non appena lo scalogno sarà appassito, unisci la pancetta e lasciala rosolare per un paio di minuti, trascorsi i quali potrai aggiungere in padella anche i fagioli, lasciandoli cuocere per 5-6 minuti a fuoco basso e aggiungendo un goccio di acqua tiepida e un pizzico di sale. Trascorso il tempo necessario alla cottura (in realtà i fagioli devono solo scaldarsi, poiché sono già cotti), lascia intiepidire il tutto mettendo sia i fagioli che la pancetta in una ciotola capiente. Quando il tutto sarà tiepido, unisci la rucola ben lavata e asciugata, due cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale se necessario e il succo spremuto di mezzo limone, mescola bene e servi immediatamente l’insalata. Se invece vuoi servirla fredda, lascia raffreddare completamente i fagioli e la pancetta prima di unire la rucola e condire il tutto.
