Contorni: INSALATA DI GERMOGLI DI SOIA CON KIWI

insalata

Per 4 persone

Ingredienti
250 gr di germogli di soia
3 kiwi maturi
2 cipollotti
1 cucchiaio di succo di limone
10 gr di erbe aromatiche fresche: prezzemolo, maggiorana e basilico.
pepe bianco
olio d’oliva extravergine
pistacchi sgusciati

Preparazione
Sciacquate i germogli di soia e sbollentateli in abbondante acqua per circa 3 minuti; toglieteli dall’acqua e fateli sgocciolare.
Mondate i cipollotti e tagliateli finemente.
Lavate, asciugate e sminuzzate le erbe aromatiche.
Sbucciate i kiwi e tagliateli a dadini.
Battete con una forchetta il succo di limone con il pepe e l’olio e condite con la salsa ottenuta i germogli di soia mescolati ai cipollotti, ai kiwi e alle erbe aromatiche.
Tagliate grossolanamente i pistacchi, e cospargeteli sull’insalata.

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