Ricette Vegetariane: Caponata

caponata

Ingredienti:
8 melanzane lunghe,
400 g di salsa di pomodoro,
250 g di olive verdi e nere,
1 mazzetto di sedano,
150 g di capperi,
1 cipolla piccola,
1 mazzetto di basilico,
40 g di zucchero,
1/2 bicchiere di aceto,
olio extravergine di oliva,
sale q.b.

Tagliare le melanzane a dadini senza togliere la buccia. Metterle in acqua salata per circa un’ora. Friggere le melanzane in olio abbondante, dopo averle ben scolate ed asciugate. Far bollire per pochi secondi il sedano in acqua salata. Snocciolare le olive in acqua calda per qualche minuto. Preparare la salsa aggiungendo il basilico e la cipolla precedentemente affettata e soffritta. In una padella mettere un po’ d’olio, aggiungere le olive, i capperi e il sedano e far rosolare. Aggiugere la salsa, l’aceto, lo zucchero e le melanzane. Far cuocere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto. Servire fredda.

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