Asparagi in insalata

asparagi

Ingredienti:

4 uova,
12-18 asparagi freschi,
olio di oliva q.b.,
aceto di mele,
sale q.b.,
pepe q.b.

Per prima cosa, lava e monda gli asparagi, eliminando la parte dura. Un metodo quasi infallibile è spezzarli a mano, il punto dove si spezzeranno , sarà quello di giunzione tra la parte tenera e quella coriacea. A questo punto, legali insieme e immergili ( lasciando le punte fuori dall’acqua, altrimenti si spappolano) in una pentola con acqua salata in ebollizione e falli cuocere per 15-18 minuti o comunque fino a quando saranno teneri. Tirali fuori e mettili in un piatto da portata con i bordi alti. Adesso fai rassodare le uova mettendole in acqua fredda e portando ad ebollizione calcolando 8 minuti da quando l’acqua bolle. Trascorsi gli 8 minuti, metti subito le uova sotto l’acqua fredda, così potrai sgusciarle più facilmente. Dividi poi i tuorli dagli albumi mettendo i primi in una ciotola con sale, olio di oliva, aceto e pepe, mescolando bene il tutto fino a formare una cremina che verserai sugli asparagi. Gli albumi puoi spezzettarli e spargerli sugli asparagi.

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