Arrosto prelibato

foto arrosto

INGREDIENTI per 4 persone:
1 Kg di noce di vitello,
50 g di pancetta,
75 g di olive verdi farcite al peperoncino rosso,
100 g di funghi sott’olio,
3 acciughe sotto sale,
brodo,
un bicchiere di panna,
75 g di burro,
sale, pepe.

Private la pancetta del grasso e tagliatela a striscioline, poi mettetela per 15 minuti nel freezer a indurire, in questo modo vi sarà più facile introdurla nella carne. Lavate le acciughe per dissalarle, poi riducetele a filetti e dividete ogni filetto in 2 pezzi. Quindi tagliate le olive a rondelle. Con l’utensile apposito o con un coltello lungo e sottile praticate dei fori nella carne introducendovi in modo alternato, un pezzetto di acciuga e uno di pancetta. Fate fondere il burro in una casseruola, adagiatevi la carne, fatela rosolare da ogni parte, insaporitela con sale, non molto perchè ci sono le acciughe e poco pepe. Bagnatela con un mestolo di brodo e fatela cuocere per circa un’ora e 30 minuti, unendo altro brodo caldo, quando serve. Intanto tagliate a pezzetti i funghi sott’olio e quando la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola e mettetela su un piatto, che terrete al caldo, nel forno prima acceso e poi spento. Versate nel fondo di cottura la panna e mescolando, fate sobbollire. Quindi unite le olive e i funghi e cuocete per qualche minuto a fiamma molto bassa .Tagliate l’arrosto a fette e disponetele sul piatto da portata e accompagnatelo con il suo sugo.

rose lella

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