INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Maiale (lonza) 1 kg
Lardo affettata 100 g
Cipolle 2
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Castagne secche 200 g
Alloro 2 foglie
Timo Quanto basta
Rosmarino Quanto basta
Salvia Quanto basta
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta
Posizionate la lonza di maiale sul piano di lavoro e avvolgetela con le fette di lardo in modo da coprire tutta la superficie. Legate quindi stretto il pezzo di carne con spago da cucina. Posizionate l’arrosto in una teglia da forno, aggiungete la cipolla tagliata grossolamente, le foglie di alloro e le erbe aromatiche finemente tritate. Aggiungete le castagne secche fatte rinvenire in acqua calda per almeno 30 minuti. Regolate di sale e pepe, irrorate con un abbondate olio extra vergine di oliva.
Infornate a 180 °C per circa 50 minuti. Se durante la cottura il fondo si asciuga troppo aggiungete poco alla volta brodo di carne. Servite caldissimo: tagliato a fette l’arrosto irrorandolo con il fondo di cottura e accompagnato dalle castagne.
