Antipasti: VONGOLE CON ERBE AROMATICHE

vongole

Per 4 persone

Ingredienti:
1 kg di vongole
1/2 cipolla
1/2 finocchio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchi d’aglio
erba cipollina
prezzemolo
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di farina
sale e pepe nero

Preparazione:
Lavate le vongole con acqua e un po di aceto e lasciatele in acqua fredda per mezz’ora. Successivamente scolatele e lavatele di nuovo sotto acqua fredda per eliminare eventuali resti di sabbia.
In una padella versate il vino e un bicchiere d’acqua e cuocete, a fiamma non troppo forte, finché si sono aperte tutte le vongole.
In una altra padella versate l’olio, aggiungete la cipolla e il finocchio finemente tritate e un aglio schiacciato. Regolate di sale e soffriggete a fiamma bassa finché la cipolla si sia appassita. Aggiungete la farina, mescolate velocemente e versate il brodo ottenuto della cottura delle vongole. Regolate di sale e cuocete finché il sugo si sia ridotto a meno della metà.
Aggiungete l’erba cipollina finemente tritata, prezzemolo e le vongole.
Cuocete a fiamma bassa durante tre minuti e servite.

firma Lella

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