Ingredienti:
• 200 g di farina
• 1 bustina di lievito chimico per preparazioni salate
• 2 uova molto grandi o 3 medie
• 140 ml di latte
• 70 ml di olio di semi
• 100 g di scamorza affumicata a dadini
• 60 g di olive verdi denocciolate tritate
• 70 g di pomodori secchi tagliati a striscioline
• sale q.b.
• pepe q.b.
Ottimi come spuntino e perfetti da portarsi in ufficio come pranzo veloce, i muffin ai pomodori secchi faranno un figurone anche in mezzo ad un buffet! Un piccolo consiglio: se vuoi che i pomodori risultino belli morbidi dopo la cottura, ti consiglio di metterli a bagno in acqua calda per mezz’ora, prima di tagliarli a striscioline e utilizzarli nella ricetta. Per realizzare questi muffin, devi innanzitutto mescolare separatamente gli ingredienti secchi e quelli umidi, quindi in una ciotola setaccia la farina assieme al lievito, un pizzico abbondante di sale e una generosa macinata di pepe, poi in un’altra ciotola sguscia le uova e sbattile assieme al latte e all’olio di semi, fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo. A questo punto unisci i due mix, mescolandoli con cura fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi, poi unisci la scamorza a dadini, le olive tritate e i pomodori secchi tagliati a striscioline (eventualmente reidratati in acqua calda). Accendi il forno in modalità statica a 180 °C e versa il composto negli stampini da muffin foderati con i classici pirottini di carta, avendo cura di riempirli per circa due terzi o poco più. Inforna i muffin nel forno già caldo e lasciali cuocere per 20-25 minuti, poi fai la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura: infila uno stecchino di legno all’interno dei muffin e se ne esce asciutto vuol dire che sono pronti. Lasciali freddare completamente prima di servirli. Idea golosa: se vuoi, puoi realizzare dei bellissimi cupcake salati , guarnendo i muffin con ciuffi di Philadelphia mescolato ad altri ingredienti, come ad esempio della pasta di olive o delle erbette tritate finemente e decorare il tutto con olive e striscioline di pomodori secchi o altri ingredienti di tuo gusto.
