INGREDIENTI PER 6 PERSONE
– 1 kg di gamberi rossi
– olio extra vergine d’oliva
– 1 foglia di alloro
– scorza di limone
– 300 g di carote novelle
– 80 g di capperi sott’aceto
– 1 cespo di lattuga
– 1 manciata di foglie di prezzemolo e di menta
– aceto
– sale, pepe
Sciacquate i gamberi, metteteli in una casseruola e copriteli di acqua; aggiungete la foglia di alloro e la scorza di limone, portate a ebollizione, salate e lessate i piccoli crostacei per 3 minuti. Spegnete il fuoco e scolateli dopo un altro minuto. Staccate le teste ed estraete la polpa dalle code.
Raschiate le carote, lavatele con la lattuga pulita, il prezzemolo e la menta; asciugate tutto con cura, quindi tagliate le carote a julienne, l’insalata a listerelle e tritate prezzemolo e menta.
Riunite i gamberi, carote, lattuga e capperi in una insalatiera, mescolateli, sciogliete in una scodella un pizzico di sale con 2 cucchiai di aceto, versate a filo 4 cucchiai di olio e sbattete con una forchetta finchè si sarà formata una salsina ben emulsionata; date una generosa macinata di pepe, amalgamatevi il trito di prezzemolo e menta, versate la salsa sull’insalata, rimescolate con cura e servite in tavola.
