Brioches all’olio e.v.o.
(dosi per circa 38 brioches da 60 gr)
Ingredienti
780 gr di farina 0
500 gr di farina di semola di grano duro
300 gr di zucchero
575 gr di latte
100gr di olio e.v.o.
200 gr di gocce di cioccolato
2 uova
la buccia grattugiata di 2 limoni
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
2 pizzichi di sale
Procedimento
Per prima cosa mettere nella planetaria latte e lievito con 2 cucchiaini di zucchero.
Aggiungere tutta la farina mescolata con lo zucchero.
Quando l’impasto si sarà ben amalgamato unire le uova, il sale e la buccia grattugiata dei due limoni.
Infine unire l’olio e.v.o.
L’impasto si disgregherà ( è normale, è l’effetto dei grassi)
e poi si ricomporrà piano piano.
Per ultimo unire il cioccolato e, appena si sarà ben mescolato,
mettere a lievitare l’impasto in forno spento con la luce accesa.
Dopo circa 6 ore riprendere l’impasto e formare delle palline da circa 60 gr,
metterle a lievitare sulle teglie ricoperte di carta da forno.
Rimettere in forno con la luce accesa, dopo averle spennellate di latte,
per un altro paio di ore.
Normalmente io spennello il latte solo poco prima di infornare, ma ieri questo impasto mi ha dato qualche piccola difficoltà e per non far seccare troppo la superficie l’ho spennellato prima.
Accendere il forno a 190° circa e cuocere per circa 15-20 minuti.
Per una serie di motivi ho avuto qualche difficoltà nella lievitazione dell’impasto e così la seconda fase di lievitazione, a palline già formate,
l’ho effettuata accendendo il forno a 60°.
Se volete una lievitazione più veloce basterà aumentare a 2 le bustine di lievito di birra.
