Dosi per 4 persone:
12 bignè già pronti,
100 grammi di tonno sott’olio,
una cipolla piccola,
sei olive farcite,
una manciata di prezzemolo,
un cucchiaio di latte,
100 grammi di ricotta fresca,
un tuorlo,
un bicchiere d’olio,
un cucchiaio di aceto,
sale.
Con il tuorlo e l’olio preparate una maionese che alla fine insaporirete con l’aceto e con un pizzico di sale.
Mettete in una ciotola la ricotta e ammorbiditela con il latte rimestandola con cura.
Incorporatevi un trito di tonno, prezzemolo e cipolla quindi aggiungete poco alla volta i 2/3 della maionese. Tagliate i bignè orizzontalmente con un coltello affilato e poggiateli sul piano di lavoro, tenendo ciascuna metà vicina al resto del bignè.
Distribuite nelle 12 metà inferiori un cucchiaino di ripieno e copritele con la calotta superiore, sistemate i bignè farciti su un piatto di portata e fate su ciascuno di essi uno spruzzo di maionese. Ponete su questa nocciola di maionese mezza oliva farcita e mettete il tutto in frigorifero fino al momento dell’ antipasto.
