Per la brisée:
250 gr farina 00
150 gr burro
2 cucchiai di acqua fredda
50 gr di zucchero
2 grosse mele golden delicious
confettura di albicocche bio (un vasetto)
cannella in polvere o cacao amaro in polvere
Sbriciolare il burro a pezzetti con la farina ed aggiungere i cucchiai di acqua e poi lo zucchero, impastare bene e formare una palla.
Far riposare in frigo per un’ora.
Togliere dal frigo e stendere nello spessore di 3 mm, foderare una tortiera di 30 cm, bucherellare il fondo e coprire con la confettura di albicocche.
Affettare le mele a spicchi sottili, coprire tutta la superficie ed infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Far intiepidire e prima di servire, spolverare (a piacere) con un cucchiaino di cannella in polvere o cacao amaro.
La ricetta della brisée è ripresa da un ritaglio di anni fa di una rivista, non so dirvi quale sia perchè è una delle tante pagine che ho strappato e custidito negli anni.
L’unica variante che ho apportato è l’aggiunta di zucchero, perchè nella ricetta originale non vi è zucchero, usando una confettura molto dolce può andar bene, ma io ne ho usata una bio che utilizza solo gli zuccheri della frutta ed ho aggiustato un po’ il gusto!
