PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE, condimento per la pasta

PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE

Il pesto di zucchine e mandorle è delizioso, saporito e goloso, ottimo per condire la pasta, o da usare come salsetta per accompagnare secondi piatti o contorni, una pietanza molto facile e veloce da fare e con un profumo meraviglioso, vediamo insieme come come si fa !

PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE

PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE

INGREDIENTI :

  • 250 g. di zucchine verdi
  • 10 g. di pinoli
  • 10 g. di mandorle pelate
  • 25 g. di grana grattugiato o pecorino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 ml. di olio extra vergine d’oliva
  • 2 pizzichi di sale
  • 5-6 foglie di basilico

PROCEDIMENTO:

  • Lavate prima di tutto molto accuratamente le zucchine, asciugatele tamponandole con della carta assorbente, tagliatele per il senso della lunghezza a meta’  e togliete gli eventuali semini che si trovano all’interno.
  • Tagliatele poi a pezzetti, versatele in un mixer da cucina e unite i pinoli, lo spicchio d’aglio,le mandorle, il grana grattugiato e due pizzichi di sale.
    Lavorate il composto a velocità media, aggiungendo di tanto in tanto dell’olio extra vergine d’oliva fino a arrivare alla densità e cremosità desiderata, versate il pesto dentro barattolini di vetro e conservate in frigo per 3-4 giorni al massimo.
  • Variante : potete utilizzare le zucchine anche cotte se non volete utilizzarle a crudo, le fatte sbollentare in una pentola con abbondante acqua salata per 3-4 minuti circa, poi le scolate e procedete come ho descritto sopra !

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