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PASTA FREDDA CON PESTO E VERDURE

PASTA FREDDA CON PESTO E VERDURE

Un primo piatto fresco e molto estivo questa pasta fredda con pesto e verdure, l’ideale da offrire per un pranzo o una cena in questo periodo !

PASTA FREDDA CON PESTO E VERDURE

PASTA FREDDA CON PESTO E VERDURE

 

INGREDIENTI : per 4 persone

  • 350 g. di fusilli
  • 2 zucchine medie verdi
  • 1 piccola melanzana
  • pesto di basilico q.b.
  • 1/2 cipolla
  •  olio evo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico fresco q.b.
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

PROCEDIMENTO :

  • Lavate prima di tutto accuratamente le verdure,  tampanatele con della carta assorbente e levate  le estremità della zucchina e della melanzana !
    Tagliate ora tutte le verdure a dadini, mettete un po’ di olio extra vergine in una padella antiaderente,  fatelo scaldare e fate soffriggere la cipolla e l’aglio insieme fino a che risultano dorati .
  • Unite ora le verdure, aggiustate di sale, fatele rosolare e insaporire bene per alcuni minuti, aggiungete un po’ d’acqua per farle ammorbidire e cuocetele per 10 minuti circa a fiamma bassa.
    Se volete evitare il sofritto per rende la pasta piu’ leggera potete fare come me, io spesso griglio le verdure in una piastra calda e le taglio a dadini successivamente, poi le insaporisco con l’olio a crudo e aromi.
  • Nel frattempo fate bollire una pentola con abbondante acqua salata, appena bolle versate la pasta e scolatela lasciandola un po’ al dente, versatela nella padella con le verdure insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura, il basilico lavato e tritato e qualche cucchiaio di pesto, fatela saltare un po’ in padella per farla insaporire e spegnete.
  • Mescolate bene gli ingredienti tra loro per fare insaporire bene la pasta e fatela riposare almeno 30 minuti in frigo prima di  servirla.
    Potete arricchirla con della mozzarella e tanti altri ingredienti e’ buonissima sia tiepida che fredda! … Buon appetito

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PASTA FREDDA CON PESTO E VERDURE

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