PASTA ALLE MELANZANE alla Siciliana

PASTA ALLE MELANZANE E MENTA

La pasta alle melanzane alla Siciliana è buonissima, con un profumo meraviglioso e un gusto davvero particolare e unico !
Un primo piatto  mediterraneo semplice da fare e molto estivo, io adoro la menta fresca e il gusto che conferisce a vari piatti !

PASTA ALLE MELANZANE E MENTA

INGREDIENTI : per 4 persone

  • 400 g. di rigatoni
  • 1 spicchio d’aglio
  • un po’ di cipolla tritata
  • 1 grossa melanzana nera
  • 600 g. di polpa di pomodoro (Io ho usato Cirio)
  • foglie di menta fresca q.b.
  • 1 ciuffetto di basilico fresco
  • scaglie di parmigiano q.b.
  • sale
  • olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO :

  • Per prima cosa preparate il sugo, lavate la melanzana, tagliete le estremità, tamponatela con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso e tagliatela a cubetti !
    Ora prendete una padella larga e capiente, versate dell’olio extra vergine d’oliva, unite l’aglio e appena dorato levatelo, unite la cipolla fatela soffriggere un po’ e unite le melanzane.
    Fate cuocere le melanzane a fuoco medio per un po’ fino a che sono morbide poi unite il pomodoro, salate e aggiungete anche un po’ di zucchero se vi va per togliere un po’ di acidità al sugo.
  • Fate cuocere ora il sugo a fiamma dolce fino a che è bello corposo, nel frattempo fate bollire una pentola con dell’abbondante acqua salata,  aggiungete al sugo a metà cottura il basilico e prima di spegnerlo le foglioline di menta fresca tritate.
    Appena l’acqua entra in ebollizione versate la pasta che preferite, lasciatela un po’ al dente.
    Scolatela lasciando un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella con il condimento.
    Fatela saltare in padella per qualche minuto, (io ho aggiunto anche in questo passaggio altra menta), servitela mettendo sulla superficie delle scaglie di parmigiano o pecorino e buon appetito !
  • Potete grigliare le melanzane se non volete farle fritte e renderle piu’ leggere, se preferite aggiungete della ricotta secca come da tradizione Siciliana e buon appetito !

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PASTA ALLE MELANZANE E MENTA

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