MELANZANE RIPIENE TONNO E POMODORINI secondo estivo facile

MELANZANE RIPIENE TONNO E POMODORINI

Le melanzane ripiene tonno e pomodorini sono un secondo piatto o contorno saporito e invitante,  ottime da consumare in questo periodo, non sono difficili da fare ma la ricetta non è velocissima richiede un po’ di tempo, ma credetemi ne vale la pena !

MELANZANE RIPIENE TONNO E POMODORINI

MELANZANE RIPIENE TONNO E POMODORINI

INGREDIENTI :

    • 2 Melanzane  medie
    • 150 g. di parmigiano
    • 180 g. di tonno al naturale o all’olio se preferite
    • 300 g. di mozzarella in panetto o scamorza
    • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
    • basilico fresco
    • pomodorini ciliegino
    • 1 spicchio d’aglio
    • Olio extra vergine d’oliva
    • sale q.b

PROCEDIMENTO :

Lavate bene le melanzane, eliminate la calota superiore e asciugatele bene, dividetele a meta e  con l’aiuto di un cucchiaino scavatele stando attenti a non rompere i bordi e a non andare troppo a fondo per non rompere la buccia !
Ora cospargete l’interno delle melanzane con del sale e capovolgetele in un piatto in modo che si leva tutto l’amaro e nel frattempo preparate il ripieno.
Ora in una padella larga versate dell’olio extra vergine d’oliva, unite lo spicchio d’aglio e la polpa delle melanzane, fate insaporire, salate, togliete l’aglio, unite il tonno sgocciolato e schiacciato con una forchetta, bagnate con un bicchiere di vino bianco e distribuite del prezzemolo fresco tritato, fate cuocere per alcuni minuti.
Tagliate la mozzarella a pezzetti piccoli, prendete le melanzane, asciugate bene l’interno con della carta assorbente e distribuite dentro la polpa condita, aggiungete la mozzarella, e distribuite i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a dadini  sulla superficie, adagiatele in una teglia unta con dell’olio extra vergine d’oliva ,versate sul fondo della teglia un bicchiere d’acqua, infornate a 180 gradi per 40 minuti circa, sfornate e servite subito e buon appetito a tutti voi !

  • Io a fine cottura ho aggiunto altri pomodorini a crudo, basilico fresco tritato, una spolverata di ricotta secca o grana e un filo di olio extra vergine d’oliva !

MELANZANE RIPIENE TONNO E POMODORINI

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