CANNELLONI ALLA PARMIGIANA con melanzane fritte

CANNELLONI ALLA PARMIGIANA

I cannelloni alla parmigiana sono veramente buoni, io adoro la parmigiana di melanzane e amo sperimentare piatti con questi ingredienti,  anziche’ la solita carne o ricotta li ho voluti fare tutti vegetariani, e devo dire che sono veramente gustosi in questa versione alla parmigiana con melanzane e pomodori a funghetto, provateli sono una vera delizia !


CANNELLONI ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI :

  • cannelloni q.b.
  • melanzane 800 g. circa
  • spicchio d’aglio
  • 350 g. di pomodori
  • olio extra vergine d’oliva
  • parmigiano reggiano q.b.
  • 200 g. di mozzarella
  • 800 g. circa di passata d pomodoro

PROCEDIMENTO :

CANNELLONI ALLA PARMIGIANA

  • Preparate innanzitutto un po’ di sugo con la passata di pomodoro, nel frattempo preparate  le melanzane, lavatele asciugatele con della carta assorbente, togliete la calotta superiore, fatele a dadini e mettetele in uno scolapasta, spolveratele con un po’ di sale per togliere l’amaro e le lasciatele riposare almeno mezz’ora.
    Dopo la mezz’ora  friggetele e mettetele da parte, in un altra padella soffriggete uno spicchio d’aglio con un po’ di olio extravergine, lo fate dorare e successivamente aggiungete i pomodori tagliati a dadini.
  • Fate cuocere i pomodorini per 3 minuti circa e poi aggiungete anche le melanzane, facendo la classica cottura a funghetto ,aggiungete abbondante basilico e fate insaporire bene tutto insieme e spegnete.
    Mettete a bollire una pentola con dell’ abbondante acqua salata, versate i cannelloni gia’ pronti per pochi minuti il tanto per farli ammorbidire un po’, ma fate attenzione che non si rompano.
  • Ora Levateli dall’acqua con un mestolo largo bucherellato e fateli raffreddare un po’ poi con l’aiuto di un cucchiaino riempiteli con il composto di melanzane, aggiungete anche pezzetti di mozzarella,  disponeteli in una pirofila oliata e con un po’ di sugo, versate sopra la passata di pomodoro e abbondante parmigiano, infornate a 180° fino a doratura ..e buon appetito !

 

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