Naked cake al panettone con crema al mascarpone, torrone e frutti rossi

Iniziate la preparazione della naked cake al panettone dalla composta di frutti rossi. Prendete i frutti rossi, lavateli e scolateli. Mettetene da parte una manciata per la decorazione e poi frullate il resto con un frullatore a immersione. Metteteli in un pentolino con 2 cucchiai rasi di zucchero e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, in modo che diventino una salsa simile ad una marmellata. Mettete da parte e lasciate freddare.

Preparate ora la salsa al caramello che, come la composta di frutti rossi, avrà bisogno di freddarsi prima di poter essere utilizzata. Mettete lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e lasciatelo sciogliere cercando di non mescolarlo. Quando lo zucchero si è sciolto completamente ed è diventato di una tonalità ambrata, tipica del caramello, spegnete il fuoco e aggiungete il burro. Mescolate bene per farlo sciogliere e, in ultimo, aggiungete la panna. Continuate a mescolare finché non avrete ottenuto una salsa liscia. Mettete da parte e lasciate raffreddare anche questa salsa al caramello. Servirà come decorazione finale.

Iniziate ora la farcitura vera e propria della naked cake al panettone. Togliete la carta che lo riveste ed eliminate la calotta, in modo da avere una superficie piatta. Tagliate il resto del panettone in modo da ottenere tre dischi alti ognuno 2-3 cm circa.

Preparate la crema al mascarpone e torrone. Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con le fruste elettriche per qualche minuto insieme allo zucchero a velo e alla panna. Tritate finemente il torrone con un mixer e poi aggiungete la “farina” di torrone alla crema al mascarpone e mescolate.

Per terminare la naked cake al panettone, non vi resta che comporre il dolce. Disponete sul piatto da portata il primo disco di panettone, farcitelo con la crema al mascarpone e torrone, facendo bene attenzione a farcire bene i bordi (volendo, potete utilizzare una sac à poche per questa fase). Spalmate un velo di composta di frutti rossi sopra la crema al mascarpone e poi coprite con un altro disco di panettone. Procedete a farcire allo stesso modo anche questo strato: prima la crema al mascarpone e poi uno strato leggero di composta di frutti rossi. Terminate il dolce semplicemente con uno strato di crema al mascarpone e torrone. Passate una spatola sul bordo per riempire eventuali buchi e creare il tipico effetto “grezzo” della naked cake.

Decorate con una colata di salsa al caramello e con i frutti rossi tenuti da parte. Se volete, potete aggiungere un po’ di verde con qualche fogliolina di menta qua e là. Conservate la naked cake al panettone in frigo fino al momento di servire.