Carbonara di zucchine con pancetta

carbonara di zucchine

La carbonara di zucchine è una rivisitazione di uno dei più grandi classici della cucina italiana. Veloce, gustosa e deliziosa è perfetta per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito!

Con questa carbonara di zucchine, abbiamo voluto rivisitare la ricetta di un classico della cucina romana, la carbonara. Nella ricetta originale ci sono uova, guanciale e pecorino romano e di solito il tipo di pasta usato sono sempre gli spaghetti. Noi siamo andati per la nostra strada e abbiamo fatto diverse modifiche! Ci sono fusilli, pancetta, parmigiano e naturalmente le zucchine. Ma era comunque molto buona!

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 g di pasta
  • 100 g di pancetta
  • 2 uova
  • 1 zucchina grande o 2 piccole
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio
  • Sale
  • Pepe nero macinato

Iniziare la preparazione della carbonara di zucchine mettendo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, lavare e grattugiare le zucchine con la parte più grossa della grattugia, in modo da tritarle finemente senza però disintegrarle del tutto! Quindi, mettere un filo di olio in una padella e cuocere a fuoco lento le zucchine insieme alla pancetta, anch’essa tagliata a pezzetti.

Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella insieme alla pancetta e alle zucchine, per farla insaporire bene. Sbattere le uova con una presa di parmigiano e versarle sulla pasta. In questo modo diventerà una vera carbonara, in questo caso carbonara di zucchine. Mescolare velocemente, in modo da distribuire uniformemente l’uovo, e continuare la cottura per un altro paio di minuti, fino a quando l’uovo non sarà ben cotto.

Spolverare con un po’ di pepe nero macinato ed ecco che la carbonara di zucchine è pronta per essere servita.

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