Involtini di spigola con verdure al vapore

Involtini di spigola con verdure al vapore

Esiste un piatto che sia morbido, leggero e gustoso? Ma certo! Sono gli involtini di spigola con verdure al vapore

Gli involtini di spigola con verdure al vapore sono il primo piatto che abbiamo cucinato nella nostra vaporiera in bambù nuova di zecca. E per inaugurarla abbiamo scelto niente meno che una ricetta di Sonia Peronaci!

Il risultato dell’esperimento è stato un piatto così morbido, leggero e gustoso che non solo abbiamo promosso a pieni voti la vaporiera, ma abbiamo deciso che diverrà il nostro alleato preferito in cucina e la useremo molto spesso: di certo, non ci limiteremo agli involtini di spigola con verdure al vapore!

Vi anticipo già che la preparazione è piuttosto lunga, ma ne vale decisamente la pena!

Ingredienti per due persone:

  • 4 filetti di spigola
  • 3 carote
  • una manciata abbondante di fagiolini
  • 2 zucchine
  • 2 patate medie
  • olive nere denocciolate
  • 2 cipollotti
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • mezzo porro
  • qualche foglia di basilico
  • una noce di burro
  • qb prezzemolo
  • sale
  • pepe

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Iniziate la preparazione degli  involtini di spigola con verdure al vapore dalle verdure. Lavate, pulite e tagliate a listarelle le carote, le zucchine e le patate. Pulite e lavate i fagiolini. Lasciate da parte una carota intera perché servirà per la preparazione degli involtini di spigola.

DSCN7046Preparate l’acqua che servirà per la cottura degli involtini. In una pentola versate circa un litro di acqua, il vino, i due cipollotti puliti e ai quali avrete tolto i gambi (che serviranno più avanti) e il porro tagliato a rondelle.

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Disponete le verdure sulla vaporiera e ponetela sopra la pentola con l’acqua aromatizzata. Fate cuocere per circa 10-15 minuti o fino a quando le verdure saranno diventate morbide. Una volta cotte, mettetele in una ciotola e aggiustate di sale.

 

DSCN7052Mentre le verdure cuociono, preparate gli involtini di spigola. Prendete la carota lasciata da parte e tagliatela a fette nel senso della lunghezza con l’aiuto di un pelapatate o di una grattugia. Tagliate a metà nel senso della lunghezza ogni filetto, DSCN7057salate e pepate a piacimento. Adagiate una fetta di carota sopra ogni filetto, poi cospargete con un po’ di prezzemolo tritato finemente. Arrotolate il pesce su sé stesso e fissate con uno stuzzicadenti. Inserite un’oliva nera al centro di ogni involtino. Mettete gli involtini di spigola nella vaporiera e fate cuocere per circa 10-15 minuti (se necessario aggiungete altra acqua alla pentola).

DSCN7058Come ultimo passaggio, preparate la salsa al basilico. Fate ammorbidire il burro e poi frullatelo insieme al basilico e a qualche pezzo di gambo dei cipollotti usati in precedenza (che prima avrete sbollentato in poca acqua per qualche minuto).

 

Quando il pesce sarà cotto, potete comporre il vostro piatto di involtini di spigola con verdure al vapore e condire il tutto con la salsa al basilico.

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