Riso nero Venere con pesto di Basilico e Cozze..un accostamento non convenzionale ma che sorprenderà!

Ingredienti
400 gr riso nero venere
Sale
Pepe

1 zucchina
1 cipolla rossa

700 gr. cozze
Aglio tritato
Olio extravergine di oliva
Vino bianco

60 gr di basilico
35 gr di pecorino
25 gr di parmigiano
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pinoli
100 ml di olio evo
sale grosso

Preparazione
Innanzi tutto dobbiamo preparare un brodo saporito e variegato nel quale far bollire il riso.

Tritare grossolanamente la cipolla e tagliare a rotelle la zucchina. Mettere un filo d’olio in un pentolino e far imbiondire la cipolla..aggiungere le zucchine e far saltare qualche minuto Aggiungere acqua fino a coprire le zucchine e lasciar ammorbidire. Filtrare il liquido e metterlo nella pentola dove si farà bollire il riso. (La cipolla e la zucchina non servono…potere frullare e surgelare per aggiungerlo ad esempio ad un risotto o farci una minivellutata o mangiucchiarle mentre cucinate che è sempre un piacere)

Prepariamo le cozze; eliminare quelle con il guscio rotto o aperto, sciacquarle sotto l’acqua corrente, poi pulirle una alla volta, raschiare il guscio con la lama di un coltellino per eliminare le incrostazioni, poi staccare la barbetta e passare una paglietta di metallo per eliminare le ultime impurità.
Porre un filo di olio in una pentola capiente, aggiungere l’aglio tritato e farlo rosolare, poi versare le cozze pulite scolate dall’acqua, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite con coperchio e proseguite la cottura finché non saranno dischiuse. Non mescolare con il mestolo ma ruotate la pentola per mescolare.

Togliere tutte le cozze e metterle in una terrina private del guscio, filtrare l’acqua di cottura delle cozze.

Mettere nella pentola dove si farà bollire il riso anche l’acqua delle cozze filtrato.

Ora aggiungere un po’ di acqua per arrivare a livello necessario per la bollitura del riso.

Bollire il riso nero Venere per 40 minuti aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo prepariamo il pesto.

Il pesto andrebbe preparato con l’uso del mortaio ma semplifichiamo la ricetta (non me ne vogliano i puristi..).

Disporre il basilico ben asciutto in un mixer, aggiungere gli spicchi d’aglio, i pinoli, il parmigiano ed il pecorino e frullare a brevissimi colpi (per evitare che con il surriscaldamento delle lame il pesto si ossidi) aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo fino a quando non si otterrà una crema fluida, aggiustate di sale.

Con l’aiuto di un coppapasta preparare una base di riso, versare sopra una generosa dose di pesto e le cozze scaldate un pochino a bagnomaria senza farle seccare!

Il riso risulterà intriso dei sapori del brodo e sarà un ottimo connubio con il sapore deciso del pesto e la delicatezza delle cozze.