Ingredienti per il Panettone natalizio tradizionale con canditi
Dosi per due panettoni da 750 g
- 250 g farina 00
- 250 g farina Manitoba
- 4 uova medie intere
- 3 tuorli
- 160 g zucchero
- 60 ml di latte
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 160 g burro
- 40 g di arancia candita
- 40 g di cedro
- 80 g di uva passita
- 5 g di sale
- la scorza di un limone
- la scorza di una arancia
- 1 fialetta di essenza di vaniglia
Procedimento
Oggi voglio darvi la ricetta, un po’ elaborata, che consentirà a chi vorrà provarci di realizzare il panettone natalizio in casa.
Iniziamo con mettere in ammollo una mezz’ora l’uva passa per ammorbidirla, quindi sciogliamo il lievito in una ciotola.
Da questo, abbiamo tolto 2 grammi che serviranno in seguito. Ora uniamo latte intiepidito e un cucchiaino di zucchero.
In un’altra scodella capiente misceliamo bene le due farine. Quindi adesso procediamo nella preparazione in tre fasi.
Prima fase. Preleviamo 100 g di farina dalla scodella e aggiungiamo il lievito sciolto, impastiamo creando un composto omogeneo.
Lo mettiamo a lievitare, sigillando la ciotola con pellicola trasparente, coperto da un canovaccio per un’ora in forno spento.
Seconda fase. Aggiungiamo al composto lievitato, 180 g della farina miscelata, 2 uova intere, 60 g di burro ammorbidito.
Poi 60 g di zucchero semolato e i 2 g di lievito rimanenti. Impastiamo e formiamo un impasto liscio, non appiccicaticcio.
Lo poniamo a lievitare in una ciotola ricoperta di pellicola trasparente, coperto da un canovaccio per c 2 ore in forno spento.
Terza fase. Adesso al secondo impasto andiamo ad aggiungere 220 g della farina miscelata, 100 g di burro ammorbidito.
Quindi 100 g di zucchero, 2 uova e 3 tuorli, 5 g di sale, il cedro, l’arancia candita, l’uva passita, la scorza di limone e di arancia.
Infine l’essenza di vaniglia. Ora impastiamo fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti che abbiamo utilizzato.
Ricopriamo con la pellicola trasparente e facciamo lievitare per altre 2 ore coperto da un canovaccio in luogo oscuro.
Passato il tempo, lavoriamo un po’ la pasta con le mani e la collochiamo in due stampi di carta per panettoni da 750 g.
Li ricopriamo con due canovacci e li facciamo lievitare ancora 2 ore dopo averli posti in luogo oscurato o forno spento.
Terminata questa lievitazione lasciamo riposarli altri 15 minuti senza coprirli, incidendo una croce sulle superfici.
Adesso poniamo una noce di burro al centro e mettiamo in forno a gas statico per 1 ora, i primi 15 minuti a 200°.
Poi altri 15 minuti a 190° e gli ultimi 30 minuti a 180°. Ultimata la cottura, dobbiamo utilizzare un’ accorgimento finale.
Dopo 15 minuti, infiliamo 3 stecchini lunghi per spiedini nella base dei panettoni e li teniamo appesi capovolti per 8/10 ore.
In questo modo l’umidità presente si distribuisce per tutto il panettone, rendendolo morbido per molto più tempo.
Abbiamo così realizzato il nostro panettone in casa e, vi garantisco, sarà una gran bella soddisfazione presentarlo.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina.
Alla prossima Giovanna.
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