Ingredienti per il Panettone gastronomico alto e soffice
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato
- 3 tuorli
- 250 ml di latte
- 80 g di burro
- 8 g di lievito di birra
- 15 g di sale
- una noce di burro per spennellare
Procedimento
In prossimità delle feste che arriveranno voglio consigliarvi la ricetta del panettone gastronomico, sempre richiesto.
Cominciamo a sciogliere il lievito in una ciotola con 50 ml di latte intiepidito e un cucchiaino di zucchero.
Deve formarsi della schiuma. Quindi utilizziamo una impastatrice in cui versiamo le due farine, lo zucchero.
Poi i tuorli, il lievito, il latte rimanente e l’azioniamo a velocità moderata fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti.
A questo punto aggiungiamo il burro, precedentemente ammorbidito, a poco la volta e in ultimo il sale.
L’impasto ottenuto lo poniamo su di una spianatoia, lo lavoriamo ancora un po’ con le mani e poi lo facciamo lievitare.
Lo mettiamo in una ciotola ricoperta da pellicola trasparente ponendolo in forno spento per circa un’ ora.
Passato il tempo, collochiamo in uno stampo di carta per panettoni da un chilo e lo spennelliamo con del burro sciolto.
Lo ricopriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per un’ ora. Quindi poniamo in forno a gas statico a 180° per 35 minuti.
Terminata la cottura, lasciamo riposarlo per circa un quarto d’ora in forno spento. Eliminiamo così l’umidità in eccesso.
Una volta raffreddato possiamo tagliarlo a fette circolari,che potremo farcire con ciò di buono presente sulle tavole natalizie.
Con la sua morbidezza sarà fantastico utilizzarlo per le nostre colazioni, spalmandoci su crema di nocciole o marmellata.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina.
Alla prossima Giovanna.
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