Vi presento questa torta al cioccolato con fragole ripiene di crema pasticcera ! Se amate le fragole, il cioccolato e la crema pasticcera …dovete assolutamente provarla.
L’insieme di questi sapori é semplicemente indescrivibile!!
L’ho fatta tempo fa per il mio compleanno un successo strepitoso.
Il procedimento di questa torta è un po’ lungo ma fidatevi alla fine il vostro lavoro sarà ripagato dal gusto spettacolare di questa deliza una vera bomba di goduria.:)
Partiamo con una piccola premessa sia per il pds che per la crema pasticcera potete usare la ricetta che più vi aggrada.
Io ho usato quella della sacher per il pds e la ricetta di famiglia per la crema.
Vado ad elencarvi gli ingredienti partiamo dalla base il pds.
Torta al cioccolato con fragole ripiene di crema
Ingredienti:
6 uova
160gr di zucchero
160gr di farina
160gr di burro
200gr di cioccolato fondente
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per torte.
Procedimento:
Sciogliete a bagnomaria metà dello zucchero col burro e il cioccolato fondente fatto a pezzi fino ad ottenere una crema omogenea.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma questi ultimi con lo zucchero rimanente unendo anche un pizzico di sale.
Fate raffreddare, ma senza che si solidifichi la crema di cioccolato e unitegli i tuorli precedentemente sbattuti grossolanamente. Amalgamate per bene il tutto.
Ora prendete gli albumi montati a neve e uniteli al composto. Amalgamate lentamente e bene, mescolando dal basso verso l’alto. Setacciate la farina e il lievito insieme quindi incorporateli a poco a poco nell’impasto.
Per fare questa operazione potete anche trasferire l’impasto in una planetaria e utilizzare la frusta a K per incorporare la farina. E’ importante regolare l’impastatrice ad una velocità molto bassa e aggiungere la farina poco alla volta, aspettando che si assorba prima di metterne altra. Se non avete la planetaria, seguite lo stesso procedimento solamente utilizzando olio di gomito…
L’impasto dovrà risultare liscio e privo di grumi, non appena avrete raggiunto questa consistenza, imburrate e infarinate bene una tortiera e versatevi dentro l’impasto. Partite dall’esterno e riempitela tutta fino al centro. Vi consiglio di utilizzarne una a cerniera, che ne faciliti l’estrazione della torta. Le quantità di questa ricetta sono adatte per una teglia da 24 cm di diametro.
Livellate per bene, senza sbattere, ma scuotendo con movimenti circolari la teglia e aiutandovi con una palettina di silicone.
Infornate a 150° per 1 ora e un quarto circa. Verificate la cottura con l’aiuto di uno stecchino, infilandolo nel centro della torta. Se lo stecchino rimane asciutto e pulito la torta è cotta e potete sfornarla.
Lasciate raffreddare e riposare per almeno tre ore.
Mentre il pds riposa ci dedicheremo alle altre fasi della preparazione della torta.
Iniziamo dalla fragole che saranno farcite di crema pasticcera e ricoperte di cioccolato.
Per la crema pasticcera io uso la ricetta di famiglia per me una garanzia
Ingredienti:
500 gr di fragole
3 tuorli d’uovo
3 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai rasi di farina
500 ml di latte
Una bustina di vanillina
La buccia grattugiata di un limone.
Procedimento:
Lavate le fragole asciugatele e lasciate qualcuna da parte vi servirà dopo .
Tagliate le fragole per un terzo della lunghezza e mettetele su un foglio di carta forno.
In una pentola piccola mettete i tuorli e lo zucchero e mischiate energicamente .
Aggiungete la farina (aiutatevi con un frullino ) la buccia del limone, una bustina di vanillina ed in ultimo il latte.
Mettete il composto sul fuoco a fiamma molto bassa. Con un cucchiaio di legno mescolate di continuo fino a quando la crema non comincia a rassodare(fate attenzione a non formare grumi mentre mescolate) togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando la crema sarà fredda prendete un cucchiaino o sac-a-poche quello che vi fa più comodo e riempite le fragole con la crema pasticcera.
Preparate ora la copertura per le fragole che sarà la stessa con la quale coprirete il pds.
Ingredienti:
150 panna (io ho usato la crema pasticcera)
75 burro
150 cioccolato fondente.
In un pentolino versate la panna e il burro quando quest’ultimo sarà sciolto aggiungete i blocchi di cioccolato lasciate sciogliere bene mescolando.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Riprendete le fragole immergetele per metà nel cioccolato una alla volta e poi riponetele sulla carta forno ben distanziate tra loro mettete in frigo a solidificare.
A questo punto riprendete il pds tagliatelo in tre strati e bagnate ciascuno dei dischi.
Per la bagna io ho usato latte e bayles regolatevi a piacimento .
Espletata anche questa operazione comincerete ad assemblare la torta nel seguente modo.
Prendete un disco di pds e con l’aiuto di una spatola fate uno strato di nutella fattoooooooo????? Bene!
Mettete ora uno strato di crema pasticcera e distribuite i pezzetti di fragola.
Chiudete il pds fate lo stesso anche con il secondo disco e chiudete.
Prepariamo ora la copertura della torta qui potete usare la stessa delle fragole raddoppiando la dose.
Quando la copertura è pronta versatela a fontana sul pds e rimettetelo in frigo deve solidificare.
Potete mettere le fragole sulla torta a questo punto della preparazione oppure se preferite
potete farlo dopo quando la copertura sarà un po’ più solida .
In entrambi i casi dovete lasciare in frigo a rassodare per tre ore .
Ora viene il bello trascorse le 3 ore riprendete il pds tagliate una striscia di carta da forno lunga quanto la circonferenza della torta e alta un poco di più… dipende dall’effetto che volete ottenere poi mettetela da parte.
A bagnomaria sciogliete circa 130 gr di cioccolato fondente e spennellate di cioccolato fondente
la striscia di carta da forno.
Sollevate la striscia e fate aderire la parte cioccolatosa al bordo della torta.
Pressiamo un po’ in modo da dare un effetto carta ondulata.
Mettiamo in frigorifero a solidificare per altre due ore.
A questo punto togliamo con delicatezza la striscia di carta da forno facendo attenzione a non far staccare il cioccolato dal bordo della torta.
La torta p servita!!
Io vi lascio una foto della fetta di questa meraviglia vi saluto ringraziandovi della visita e vi aspetto per la prossima ricetta ciaooooo.
