Questa torta al cioccolato fondente con caramello mou e crema pasticcera è il dolce per i super golosi. È una torta molto morbida e il risultato vi sorprenderà. Avevo del cioccolato fondente da consumare e quale miglior occasione per preparare una fantastica torta, con un goloso ripieno di caramello mou e crema pasticcera. Se volete lasciare i vostri ospiti stupiti e deliziare il palato dei commensali questa è la ricetta giusta.
Ingredienti per la base
Uova 3
zucchero 55 g
olio di semi 50 ml
latte 100 ml
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
farina 80 g
cacao amaro in polvere 20 g
sale 1,25 g
bicarbonato 1,25 g
lievito per dolci mezzo cucchiaino
succo di limone 1 cucchiaino
zucchero 60 g
Per la ganache al cioccolato fondente
cioccolato fondente 200 g
pannaliquida fresca 100 ml
Per il caramello mou
Zucchero semolato fino 225 g
burro 80 g
panna 125 g
estratto di vaniglia un cucchiaino
la ricetta del caramello QUI
Per la crema pasticcera ricetta Qui
Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi e mettete in due ciotole separate.
Con una semplice frusta montate i tuorli con 55 g di zucchero amalgamante il tutto fino a renderlo cremoso.
Aggiungete l’olio e amalgamante, poi in quest’ordine latte la vaniglia e il sale.
Continuate a mescolare fin quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
A questo punto aggiungete la farina, il cacao il bicarbonato e il lievito setacciati.
Lavorate l’impasto con le fruste fino a renderlo cremoso e senza grumi.
Mettete da parte l’impasto e prendete l’altra ciotola dove avete messo gli albumi.
Iniziate a montare per pochi minuti gli albumi il tempo necessario che formano una leggera schiuma.
Aggiungete il limone e iniziate a montare gli albumi ai quali andare ad aggiungere in più volte lo zucchero.
Montate a neve ferma gli albumi con le fruste alla massima velocità.
Una volta raggiunta la giusta consistenza continuate a montare per 30 secondi a velocità bassa.
Ora aggiungete all’impasto del cioccolato due cucchiai alla volta di albumi e amalgamate il composto dal basso verso l’alto fino a esaurimento degli ingredienti.
Preriscaldate il forno e nel frattempo foderate uno stampo da 17 cm ponendo sul fondo un disco di carta forno.
Versate l’impasto nella teglia e con uno stuzzicadenti fate dei giri circolari dove ci sono eventuali piccole bollicine.
Prima d’infornare battete dei colpi alla base della teglia servirà per eliminare le bolle d’aria.
Cuocete la torta poggiando la teglia sul piatto del forno, per 50 minuti in modalità statico a 160 gradi.
Trascorso il tempo togliete la torta capovolgetela su una gratella e dividetela in più strati.
Procedimento per la ganache al cioccolato fondente
Preparate la ganache al cioccolato fondente con 200 g di cioccolato e 100 di panna liquida fresca.
Sminuzzate il cioccolato, unitevi la panna e mettete sul fuoco.
Appena la panna inizerà a bollire togliete dal fuoco, mescolate e lasciare intiepidire.
Nel frattempo iniziate a farcire la torta.
Con una spatola stendete in modo uniforme il caramello, al quale aggiungerete poi uno strato di crema pasticcera.
Coprite con il secondo disco e fate la stessa cosa.
Infine rimuovete la calotta dall’ultimo disco e con un frullatore o con un semplice coltello sminuzzate in briciole la parte rimossa, vi servirà per coprire i bordi della torta.
Una volta assemblati i tre dischi aiutandovi con la spatola coprite la torta con la ganache al cioccolato.
Stuccate la torta con la spatola e versate sulla ganache il caramello.
A questo punto mettete la torta in frigo per un quarto d’ora.
Togliete la torta dal frigo e coprite i bordi con le briciole restanti della torta e decorate come preferite, io ho usato la sac a poche facendo delle righe con il caramello e la ganache.
Servite e gustate la vostra buonissima torta al caramello mou, crema pasticcera e cioccolato fondente.
Note
La torta è molto morbida e non necessita di bagna ma se volete potete usare la bagna che preferite.
Se non volete glassare la torta con la ganache al cioccolato, potete realizzare anche una drip cake vi basterà stuccare la torta con la crema che preferite, panna, crema al mascarpone e una volta pronta versare il caramello lasciandolo colare dai bordi della torta.