Sautè di vongole veraci

Il sautè di vongole veraci é un classico piatto  che non tramonta mai e durante le feste natalizie non può mancare sulla mia tavola.

Ingredienti:
1 kg di vongole veraci
2 spicchi di aglio
peperoncino se piace
prezzemolo qb
qualche pomodorino (del piennolo oppure datterini)
olio extravergine di oliva
sale.

Procedimento:
Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda salata, il tempo che ci vorrà per eliminare i residui di sabbia.
Sciacquatele bene ed eliminate quelle rimaste a galla.
In un capiente tegame soffriggete in un bel pò d’olio extravergine di oliva, l’aglio in camicia il peperoncino sbriciolato.

Unite le vongole e qualche pomodorino del piennolo, sono dei pomodorini tipici campani.
In alternativa usate i datterini e fate saltare le vongole a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Eliminate quelle rimaste chiuse.
Servite le vongole cosparse di prezzemolo tritato.

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