il risotto alla crema di scampi è un piatto delicato e allo stesso tempo dal sapore intenso.
Amo particolarmente i crostacei e mi piace preparare piatti classici come il risotto alla crema di scampi. Questa volta con il risotto che era avanzato ho fatto anche una ricetta da riciclo veramente deliziosa che toverete nel prossimo articolo.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 400 g
- panna fresca 100 ml
- sale qb
- prezzemolo qb
- olio evo qb
- scalogno qb
- scampi freschi 500 g
- sedano
- carota
Preparazione
Lavate gli scampi ed eliminate teste,carapaci e il filetto nero sul dorso.
Con le teste e i carapaci preparate un brodo di pesce, menttendo a bollire con acqua una costa di sedano e carota.
Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte in caldo, servirà per cuocere il risotto.
Fate rosolare gli scampi con l’olio e lo scalogno, sfumate con un bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete un poco di polpa di pomodoro, la panna e il prezzemolo.
Lasciate cuocere per qualche minuto spegnete e mettete da parte.
In una casseruola fate rosolare un poco di scalogno con un filo d’olio aggiungete il riso e lasciare tostare per qualche minuto.
Aggiungete ora qualche mestolo di brodo di pesce e lasciate cuocere.
Man mano che il brodo asciuga aggiungete un mestolo di brodo.
Quando il riso sarà quasi cotto aggiungetelo alla crema di scampi e lasciate terminare la cottura amalgamando con cura.
Servite il vostro risotto aggiungendo il prezzemolo e qualche sacampo per decorare.