I paccheri al sugo di scorfano sono a dir poco strepitosi, è un primo piatto molto saporito mi viene da dire” il mare nel piatto”. La ricetta è di facile esecuzione se avete buona dimestichezza nel pulire il pesce… altrimenti lasciate fare al vostro pescivendolo di fiducia . Lo scorfano si sa è un pesce ricco di spine e questo è il lato legnoso della preparazione ma il sapore che dona a zuppe e primi piatti è qualcosa di indescrivibile, quindi munitevi di un po’ di pazienza perché questi paccheri al sugo di scorfano sono veramente speciali.Vediamo ora come preparare questa semplice e gustosa ricetta.
Paccheri al sugo di scorfano
Ingredienti:
400 g di paccheri di Gragnano (o mezzi paccheri)
1 scorfano circa 800 g
400 g di pomodorini maturi
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
prezzemolo qb
peperoncino q.b
sale q.b
Procedimento:
Pulite e sfilettate lo scorfano avendo cura di tenere da parte la testa e le lische che serviranno per insaporire il sugo che andrete a preparare.
Una volta effettuata la sfilettatura prendete una padella e fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un poco di peperoncino,aggiungete la testa del pesce, le lische e lasciate rosolare bene.
A questo punto sfumate con un bicchiere di vino bianco e versate i pomodori a pezzetti, un pò di prezzemolo,salate q.b e lasciate cuocere per 15
minuti.
Trascorso il tempo di cottura con l’aiuto di un colino filtrate il sugo in un’altra padella e aggiungete i filetti dello scorfano. Lasciate cuocere per pochi minuti e nel frattempo lessate e scolate la pasta.
Versate la pasta nella padella avendo cura di farla insaporire a fuoco vivace.
Servite con l’aggiunta di un poco di prezzemolo tagliato al momento.
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