La pizza chiena tipica ricetta pasquale della città partenopea, si prepara il venerdì santo, insieme al casatiello completa il banchetto dei rustici della tradizione napoletana.
La pizza chiena
Ingredienti:
300 gr farina
1/2 cubetto di lievito di birra
1 filo diolio extravergine d’oliva
sale qb
acqua q.b
Per la farcia
7 uova
500 g di formaggi stagionati a scelta come provolone dolce,piccante etc.
100 g pecorino grattugiato
50 parmigiano grattugiato
700 g salumi a scelta : capocollo,salame,mortadella etc.
Procedimento:
Disponete sul piano da lavoro la farina fate un buco al centro e aggiungete il lievito sciolto in un poco di acqua tiepida, il sale e l’olio.
Impastate il tutto, poi dividete il panetto ottenuto in due parti e lasciate lievitare .
Nel frattempo tagliate a dadini i formaggi e i salumi e aggiungeteli alle uova sbattute.
Aggiungete al composto il sale e il formaggio grattugiato.
Prendete un mattarello e stendete una parte dell’impasto che vi servirà per foderare la teglia.
Una volta rivestita la teglia con la prima parte dell’impasto, versate al suo interno il composto delle uova, salumi e formaggi che avete preparato in precedenza.
Stendete ora il secondo panetto dell’impasto e chiudete come un coperchio la vostra pizza.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un’ora, dipende sempre dal forno che avete.
Segui gli aggiornamenti della cucina del cuore su fb clicca qui