La pizza chiena

La pizza chiena tipica ricetta pasquale della città partenopea, si prepara il venerdì santo, insieme al casatiello completa il banchetto dei rustici della tradizione napoletana.

 

La pizza chiena

Ingredienti:

300 gr farina

1/2 cubetto di lievito di birra

1 filo diolio extravergine d’oliva

sale qb

acqua q.b

Per la farcia

7 uova

500 g di formaggi stagionati a scelta come  provolone dolce,piccante  etc.

100 g pecorino grattugiato

50 parmigiano grattugiato

700 g salumi  a scelta : capocollo,salame,mortadella etc.

Procedimento:

Disponete sul piano da lavoro la farina fate un buco al centro e aggiungete il lievito sciolto in un poco di acqua tiepida, il sale e l’olio.

Impastate il tutto, poi dividete il panetto ottenuto in due parti e lasciate lievitare .

Nel frattempo tagliate a dadini i formaggi e i salumi e aggiungeteli alle uova sbattute.

Aggiungete al composto il sale e il formaggio grattugiato.

Prendete un mattarello e stendete una parte dell’impasto che vi servirà per foderare la teglia.

Una volta rivestita la teglia con la prima parte dell’impasto,  versate al suo interno il composto delle uova, salumi e formaggi che avete preparato in precedenza.

Stendete ora il secondo panetto dell’impasto e chiudete come  un  coperchio la vostra pizza.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un’ora, dipende sempre dal forno che avete.

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