Si prestano per ogni occasione, che sia buffet, apricena o aperitivo, i vol au vent sono sempre una scelta vincente. Buoni e golosi si possono farcire in mille modi diversi, in questa ricetta troverete tre golose creme per farcire i vostri vola u vent.
Per la base dei vol au vent
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 tuorlo per spennellare
Procedimento:
Stendete la pasta sfoglia a un centimetro di spessore e aiutandovi con un coppapasta grande a forma di fiore o rotondo e ricavate tanti dischi. Ora con un secondo coppapasta leggermente più piccolo del primo ricavate dallo stesso disco solo il bordo. Ristendete la pasta sfoglia avanzata con uno spessore di due millimetri e ricavate tanti dischi con il coppapasta più grande, poi bucherellate ogni disco con i rebbi di una forchetta e spennellate ciascun disco con il tuorlo dell’uovo. Fatto questo prendete i cerchi dei bordi e disponeteli su ogni disco. Spennellate anche questi ultimi con il tuorlo d’uovo e cuocete in forno a 200° per quindici minuti. Togliete dal forno i vostri vol au vent lasciateli intiepidire e farcite con le salse.
Salsa tonnata
100 g di tonno naturale
4 cucchiai di maionese
40 g di capperi dissalati
2 filetti di acciughe
pepe
succo di mezzo limone
olio evo
Procedimento
Munitevi di frullatore, poi inserite tutti gli ingredienti e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.Con una sac a poche o cucchiaino riempite i vostri vol au vent.
Salsa al salmone:
250 g di salmone affumicato
1 scatola di formaggio spalmabile alle erbe
erba cipollina per decorare
Procedimento
Tagliate a piccoli pezzetti il salmone e aggiungetelo alla crema di formaggio, amalgamate il tutto e poi aiutandovi con un cucchiaino farcite i vol au sent. Decorate con un poco di erba cipollina.
Salsa al formaggio
100 g di parmigiano reggiano
100 g di emmental
150 ml di panna da cucina o fresca
1 tuorlo
pepe
sale
Procedimento
Tagliate a dadini l’emmental e grattugiate il parmigiano, nel frattempo in un pentolino fate scaldare la panna e quando pronta, unitevi i formaggi e il tuorlo. Salate, pepate e amalgamate il tutto. Trasferite il composto in un mixer o frullatore e lasciate andare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Riempite i soul au vent ancora tiepidi.
Funghi pleurotus trifolati
Ingredienti
400 g di funghi pleurotus
prezzemolo
cipolla
sale
vino bianco
olio evo
Procedimento
Pulite i funghi eliminando la parte esterna del gambo e tagliateli a pezzetti, divideteli a metà se sono piccoli e se presentano qualche impurità, puliteli con un pezzetto di garza.
In una padella capiente dopo aver tagliato a fettine la cipolla, lasciatela soffriggere con un poco di olio evo. Appena inizia a rosolare aggiungete i funghi e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Salate i funghi e lasciate cuocere un paio di minuti poi aggiungete il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere a fiamma moderata i funghi fino a ultimare la cottura. Una volta cotti lasciateli intiepidire e aggiungeteli alla salsa di formaggio per farcire i vol au vent.