Per questa occasione ho scelto proprio il pesce spada che notoriamente è un pesce pregiato, con le sue carni magri e compatte, prive di lische e molto saporite.
In questa ricetta il pesce spada è ancor più appetitoso perché servito con una salsina davvero gustosa preparata frullando un semplice trito di ingredienti quali principalmente le carote, cipolla, sedano, aglio e pomodorini. Ve lo consiglio come piatto da servire per le festività di Capodanno.
Colgo l’occasione per augurarvi un 2017 pieno di tante belle novità e tanta salute!
Trancio di spada con salsina
Ma ora vediamo insieme la ricetta completa.
Ingredienti per 2:
- 2 tranci di pesce spada dal peso totale di 350 gr circa
- 2 carote medie dimensioni
- 2 coste di sedano tenere di medie dimensioni
- mezza cipolla
- uno spicchio d’aglio
- 2-3 foglie di salvia
- 6-8 pomodorini
- 8-10 gr di capperi
- 8-10 olive verdi denocciolate
- mezzo bicchiere di acqua
- sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- innanzitutto sciacquare sotto acqua corrente i tranci di pesce spada e tamponarli con panno carta;
- pelare le carote, sciacquare i pomodorini e le coste di sedano; tamponare il tutto con panno carta;
- preparare il trito: tritare l’aglio grossolanamente, tagliare a cubetti le carote e le coste di sedano; affettare la cipolla, tagliare in quarti i pomodorini e a rondelle le olive denocciolate;
- prendere un tegame e far scaldare l’olio extravergine di oliva; quindi versarci il trito a base di carote, aglio, sedano, cipolla e le foglie di salvia; far soffriggere brevemente per 2-3 minuti;
- quindi aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive a rondelle;
- mescolare il tutto, versare mezzo bicchiere d’acqua tiepida, salare e far cuocere per qualche minuto;
- a questo punto adagiare i tranci e far cuocere per 30 minuti circa a fiamma dolce con coperchio semi chiuso;
- trascorso il tempo, trasferire il trito con tutto il sughetto in un mixer e frullare fino ad ottenere una salsina liscia ed omogenea;
- riversare la salsina nel tegame dei tranci di spada e far insaporire per 3-4 minuti a fiamma dolce;
- impiattare i tranci versandoci sopra la salsina e servire.
Per questa ricetta ho preso spunto dal Cucchiaio d’Argento.
Buon anno e a presto!
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