Queste tortine mimosa con ananas hanno come base delle tortine preparate con un impasto per pan di spagna; sono state farcite all’interno con crema chantilly all’italiana e pezzi di ananas, all’esterno con piccoli dadini di pan di spagna.
Ma vediamo la ricetta completa.
Tortine mimosa con ananas
Ingredienti per 8 tortine di cui 2 serviranno per ricavare i dadini per la decorazione esterna:
- 3 uova pari a 175 gr
- 150 gr di farina 00
- 25 gr di amido
- 125 gr di zucchero
- scorza grattugiata di un limone non trattato
Per la farcitura:
- 250 gr di crema pasticcera
- 250 gr di panna montata
- 2 dischi di ananas in succo, tagliati a dadini
- 50 ml si succo di ananas per la bagna
Procedimento:
- innanzitutto con l’aiuto di fruste elettriche, montare bene la panna; quindi metterla in frigo;
- preparare la crema pasticcera secondo queste dosi e procedimento: 35gr di farina-75gr di zucchero-1 tuorlo-250 ml di latte-buccia grattugiata di mezzo limone; prima lavorare il tuorlo con lo zucchero, poi aggiungere la farina setacciata; quindi a filo, versare il latte caldo e infine la scorza grattugiata del limone; porre sul fornello a fuoco dolce ed iniziare a mescolare finchè il composto non si è addensa; versare la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola facendola aderire alla crema e farla raffreddare per bene;
Tortine mimosa con ananas
- una volta ben raffreddata, unire panna e crema, mescolando bene con movimenti delicati; porre in frigo;
- nel frattempo preparare le tortine di pan di spagna: in una ciotola mettere le uova e lo zucchero e montare bene con le fruste elettriche; quindi aggiungere la farina ed amido precedentemente setacciati e la scorza grattugiata del limone e mescolare con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo;
- versare il composto per ¾ in dei pirottini per muffin ed infornare a 180° per 20 minuti circa o fino a che non risulteranno cotte internamente (per cui fare sempre la prova stecchino);
- sfornare e lasciar raffreddare bene;
- a questo punto, prendere 6 tortine e svuotarle all’interno aiutandosi con un coltellino;
- ridurre a dadini sia la parte che si è tolta dalle 6 tortine sia le altre 2 tortine messe da parte;
- tagliare a dadini 2 dischi di ananas;
- riprendere la crema chantilly da frigo e dividerla in due ciotole; nella prima unire i dadini di ananas mescolando bene;
- spennellare bene l’interno delle 6 tortine con una bagna di succo di ananas;
- quindi farcirle all’interno con la crema chantilly con i dadini di ananas;
- con l’aiuto di una tasca da pasticcere, disporre la rimanente crema chantilly su tutta la superficie delle tortine;
- terminare adagiando i dadini di pan di spagna sulla crema chantilly messa in superficie dando l’effetto mimosa;
- disporre le tortine su un piatto da portata e mettere in frigo in attesa di servirle.
Auguri a tutte le donne!
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