Le tagliatelle alla boscaiola sono un primo piatto dai sapori prettamente autunnali ed invernali. Protagonisti di questa succulenta ricetta sono i funghi, in tal caso i funghi porcini il cui sapore si sposa perfettamente con gli altri ingredienti quali pancetta, olive nere e pomodorini. Un primo davvero stuzzicante che piace sempre un sacco. Esistono diverse versioni di boscaiola a seconda degli ingredienti utilizzati, i funghi, però, devono essere sempre presenti. In questa versione ho usato i porcini surgelati visto che vivo in una zona del paese dove è un po’ difficile reperire quelli selvatici.
Per questa ricetta ho seguito il procedimento del sito Il Cucchiaio d’argento.
Ingredienti
- 150 gTagliatelle
- 300 gFunghi porcini (surgelati)
- 80 gPancetta (tesa)
- 7Olive nere (denocciolate)
- 8Pomodorini
- 4 fetteCipolle
- Formaggio fresco spalmabile (una noce)
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoPepe
- 5 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Prezzemolo (tritato)
Preparazione
Innanzitutto tagliare la pancetta a striscioline. Quindi sciacquare i pomodorini, tamponarli con panno carta, tagliarli in quarti dopo aver eliminato i semini. Tagliare a rondelle le olive nere denocciolate. In un tegame antiaderente far rosolare brevemente la pancetta a striscioline.
Prendere un altro tegame e far soffriggere, in 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata finemente. Unire i funghi porcini surgelati, mescolarli con un cucchiaio di legno e farli ammorbidire a fiamma moderata. Aggiungere i pomodorini, le olive a rondelle e la pancetta a striscioline. Continuare la cottura a fiamma dolce e con coperchio per circa 15-18 minuti. Aggiustare di sale.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle direttamente nel tegame del sugo. Aggiungere una noce di formaggio spalmabile e spolverizzare con del prezzemolo tritato e del pepe. Mescolare bene versando un mestolino di acqua di cottura della pasta in modo da rendere il condimento legato e cremoso. Spegnere, lasciar brevemente intiepidire e impiattare.
Buon appetito!