Spaghetti con carciofi e pancetta

Pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Dividere a metà ciascun carciofo e, con l’aiuto di un coltellino, eliminare la barbetta interna. Tagliare a fettine i carciofi e farle riposare in una ciotola con acqua acidula per 10-15 minuti circa. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi, tamponarle con panno carta. Tagliare la pancetta a julienne.

Prendere un tegame e far scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; unire la pancetta e farla brevemente rosolare. Scolarla con una schiumarola e metterla momentaneamente da parte.

In quello stesso olio far rosolare brevemente ½ spicchio aglio, quindi unire i carciofi a fette. Versare un bicchiere di brodo caldo o acqua tiepida e far cuocere fino a che i carciofi non si ammorbidiscono. Salare, pepare e spolverizzare con del prezzemolo tritato.

A questo punto, togliere un terzo delle fettine di carciofi e frullarle fino ad ottenere una purea da riversare nel tegame. Unire anche la pancetta affumicata ed amalgamare il tutto; se necessario versare un altro po’ di brodo.

Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli e buttarli nel tegame dei carciofi e pancetta. Spadellare, mescolandoli bene al condimento in modo da far prendere sapore. Impiattare, spolverizzare con del pepe e servire.

Buon appetito!

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