Spaghetti con carciofi e pancetta

Gli spaghetti con carciofi e pancetta sono un primo piatto succulento e stuzzicante che richiama i sapori tipici dell’autunno. Un primo ideale da preparare per la famiglia ma anche per un pranzo tra amici. Il procedimento è facilissimo: basterà far rosolare brevemente la pancetta affumicata, far stufare i carciofi, frullarne un terzo in modo da ottenere una purea e mescolare il tutto assieme agli spaghetti lessati. Ne verrà fuori un piatto da leccarsi i baffi.

Vediamo come fare.

spaghetti con carciofi e pancetta
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    15 minuti
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    2 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • Spaghetti 160 g
  • Carciofi 3
  • Pancetta affumicata 80-100 g
  • Aglio 1/2 spicchio
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe 1 pizzico
  • Prezzemolo (tritato) q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai

Preparazione

  1. Pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Dividere a metà ciascun carciofo e, con l’aiuto di un coltellino, eliminare la barbetta interna. Tagliare a fettine i carciofi e farle riposare in una ciotola con acqua acidula per 10-15 minuti circa. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi, tamponarle con panno carta. Tagliare la pancetta a julienne.

  2. Prendere un tegame e far scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; unire la pancetta e farla brevemente rosolare. Scolarla con una schiumarola e metterla momentaneamente da parte.

  3. In quello stesso olio far rosolare brevemente ½ spicchio aglio, quindi unire i carciofi a fette. Versare un bicchiere di brodo caldo o acqua tiepida e far cuocere fino a che i carciofi non si ammorbidiscono. Salare, pepare e spolverizzare con del prezzemolo tritato.

  4. A questo punto, togliere un terzo delle fettine di carciofi e frullarle fino ad ottenere una purea da riversare nel tegame. Unire anche la pancetta affumicata ed amalgamare il tutto; se necessario versare un altro po’ di brodo.

  5. Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli e buttarli nel tegame dei carciofi e pancetta. Spadellare, mescolandoli bene al condimento in modo da far prendere sapore. Impiattare, spolverizzare con del pepe e servire.

    Buon appetito!

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Note

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