Il risotto con zucca taleggio e rosmarino è una vera scoperta, un mix di sapori e colori tipicamente autunnali che rende il risotto davvero invitante e gustoso. Infatti la zucca, avendo un sapore delicato e dolciastro, si sposa benissimo con il taleggio che è un formaggio molle con un profumo e sapore abbastanza decisi e che conferisce anche cremosità al risotto; il tocco finale è dato dal rosmarino.
Essendo un piatto autunnale può essere servito in svariate occasioni, dal pranzo in famiglia ad una cena con amici oppure ad una ricorrenza festiva e sarà sicuramente apprezzato. Inoltre è semplicissimo da preparare.
Vediamo come fare.
Ingredienti
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150 g Riso Carnaroli
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150 g Zucca
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100 g Taleggio
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q.b. Rosmarino
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1 l Brodo vegetale
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cipolla tritata (qualche fetta)
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Vino bianco (per sfumare)
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3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Innanzitutto pulire la zucca eliminando la buccia, i filamenti ed i semi interni; ricavare 150 gr di polpa che dovrà essere tagliata a dadini piccoli.
Tagliare a dadini anche il taleggio e tritare finemente qualche fetta di cipolla.
Prendere una casseruola e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire la cipolla tritata e farla brevemente appassire. Quindi aggiungere i dadini di zucca e farli cuocere per 4-5 minuti a fiamma media, girandoli spesso con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare. Quindi sfumare con del vino bianco.
Continuare la cottura versando man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando spesso il risotto.
Quando risulta cotto, spegnere la fiamma ed aggiungere il taleggio a dadini con cui mantecare il risotto. Terminare spolverizzandolo con alcuni aghi di rosmarino tritati.
Impiattare il risotto e servirlo ben caldo.
Buona degustazione!
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