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Risotto con zucca taleggio e rosmarino

Il risotto con zucca taleggio e rosmarino è una vera scoperta, un mix di sapori e colori tipicamente autunnali che rende il risotto davvero invitante e gustoso. Infatti la zucca, avendo un sapore delicato e dolciastro, si sposa benissimo con il taleggio che è un formaggio molle con un profumo e sapore abbastanza decisi e che conferisce anche cremosità al risotto; il tocco finale è dato dal rosmarino.

Essendo un piatto autunnale può essere servito in svariate occasioni, dal pranzo in famiglia ad una cena con amici oppure ad una ricorrenza festiva e sarà sicuramente apprezzato. Inoltre è semplicissimo da preparare.

Vediamo come fare.

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 150 g Riso Carnaroli
  • 150 g Zucca
  • 100 g Taleggio
  • q.b. Rosmarino
  • 1 l Brodo vegetale
  • cipolla tritata (qualche fetta)
  • Vino bianco (per sfumare)
  • 3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva

Preparazione

  1. Innanzitutto pulire la zucca eliminando la buccia, i filamenti ed i semi interni; ricavare 150 gr di polpa che dovrà essere tagliata a dadini piccoli.

    Tagliare a dadini anche il taleggio e tritare finemente qualche fetta di cipolla.

    Prendere una casseruola e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire la cipolla tritata e farla brevemente appassire. Quindi aggiungere i dadini di zucca e farli cuocere per 4-5 minuti a fiamma media, girandoli spesso con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare. Quindi sfumare con del vino bianco.

    Continuare la cottura versando man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando spesso il risotto.

    Quando risulta cotto, spegnere la fiamma ed aggiungere il taleggio a dadini con cui mantecare il risotto. Terminare spolverizzandolo con alcuni aghi di rosmarino tritati.

    Impiattare il risotto e servirlo ben caldo.

    Buona degustazione!

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