Risotto scampi e fiori di zucca

Buongiorno cari amici e bentrovati con una nuova ricetta! Oggi voglio proporvi un meraviglioso risotto scampi e fiori di zucca, abbinamento a dir poco straordinario! Confesso che è uno dei risotti più buoni che abbia mai assaggiato! Per cui ve lo consiglio visto che siamo in piena stagione di zucchine con i loro stupendi fiori.

Il procedimento è davvero facilissimo! Vediamolo insieme.

Risotto scampi e fiori di zucca

Ingredienti per due:

  • 150 gr di riso carnaroli
  • 8 scampi
  • 4-5 fiori di zucca
  • un litro di brodo vegetale
  • mezzo bicchiere di vino bianco da far sfumare
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • cipolla tritata quanto basta
  • una noce di burro per mantecare
  • sale (se necessario)
  • prezzemolo tritato

Risotto scampi e fiori di zucca

Procedimento:

  • innanzitutto pulire i fiori di zucca eliminando i pistilli e le escrescenze; sciacquare sotto acqua corrente e tamponare con panno carta; quindi tagliarli a striscioline piuttosto fini;
  • lasciare due scampi interi da parte per la decorazione finale e pulire gli altri scampi eliminando innanzitutto la testa; invece, per estrarre la polpa incidere, con un paio di forbici per alimenti, la “pancia” degli scampi e staccare delicatamente la polpa;
  • non dimenticare di eliminare il budello nero;
  • tagliare a tocchetti la polpa, sciacquare (anche gli scampi interi messi da parte) e tamponare bene con panno carta;
  • nel frattempo scaldare il brodo vegetale;
  • prendere una casseruola e far rosolare brevemente la cipolla tritata; quindi unire il riso da far tostare per circa un minuto mescolando bene;
  • versare il vino bianco da far sfumare;
  • una volta fatto sfumare il vino, continuare la cottura del riso versando man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo, mescolando spesso;
  • quindi aggiungere le striscioline di fiori di zucca e per ultimo gli scampi, continuando a mescolare;
  • a cottura ultimata, se necessario, aggiustare di sale e togliere dalla fiamma aggiungendo il prezzemolo tritato e la noce di burro per mantecare;
  • servire decorando con gli scampi interi lasciati da parte.

Un risotto davvero gustoso da preparare ai vostri ospiti e che vi farà fare un figurone!

Spero vi sia utile e a presto con una nuova preparazione!

Ciaoooo!

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15 commenti su “Risotto scampi e fiori di zucca

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