Vediamo insieme come procedere.
Risotto con fave e gamberoni
Ingredienti per 2:
- 6 gamberoni
- 150 gr di fave verdi già sgranate
- 150 gr di riso carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- qualche fetta di cipolla tritata
- vino per sfumare
- pepe
- qualche foglia di prezzemolo tritato
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- noce di burro per mantecare
Procedimento:
- innanzitutto sgranare le fave, sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta;
- pulire i gamberoni staccando le teste, le zampette, il guscio esterno, le code ed il budello nero posto sul dorso del gamberone; lasciare solo due gamberoni interi (togliendo in ogni caso il budello nero) per la decorazione del piatto;
- sciacquarli sotto acqua corrente e tamponarli con panno carta;
- prendere una casseruola e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- unire la cipolla tritata e farla rosolare brevemente; quindi aggiungere le fave e farle soffriggere per 2-3 minuti a fiamma vivace, girandole spesso con un cucchiaio di legno;
- aggiungere i gamberoni e farli cuocere per un paio di minuti per lato; toglierli e metterli momentaneamente da parte;
- quindi unire il riso e farlo tostare; sfumare con una spruzzatina di vino bianco e man mano aggiungere mestoli di brodo caldo per la cottura del riso mescolando spesso con un cucchiaio di legno;
- due-tre minuti prima della fine cottura, aggiungere i gamberoni messi precedentemente da parte e mescolarli al risotto;
- spegnere la fiamma, spolverizzare con prezzemolo tritato e mantecare il risotto con una noce di burro;
- impiattare decorando il risotto con i gamberoni interi e una spolverizzata di pepe.
Buon appetito!
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