Risotto con zucca e cozze

Partire dalle cozze. Innanzitutto eliminare quelle rotte o semi-aperte. Dalle altre togliere la barbetta e raschiare il loro guscio in modo da eliminare i filamenti. Sciacquarle bene sotto acqua corrente per 3-4 volte e tamponare con panno carta. A questo punto aprire le cozze a crudo con l’aiuto di un coltellino. In alternativa aprirle a caldo mettendole in una casseruola, con mezzo spicchio d’aglio, qualche foglia di prezzemolo, da mettere sul fornello a fiamma dolce per qualche minuto, giusto il tempo di farle schiudere. Quindi eliminare i gusci (lasciandone qualcuna con i gusci da usare come decorazione) e filtrare il liquido di cottura.

Nel frattempo mondare la zucca eliminando la corteccia. Sciacquare la polpa sotto acqua corrente, tamponarla bene con panno carta e ridurla a dadini.

A questo punto prendere una casseruola e far scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire la zucca a dadini, mescolare e farla soffriggere. Farla stufare per pochi minuti aggiungendo il liquido filtrato delle cozze. (N.B.: essendo quest’ultimo molto sapido, far attenzione alla sapidità del risotto). Quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura del risotto versando, man mano, dei mestoli di brodo vegetale caldo, tenendo il fornello a fiamma moderata e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

A cottura quasi ultimata aggiungere le cozze, mescolandole agli altri ingredienti per qualche minuto. Spegnere il fornello, spolverizzare con pepe e prezzemolo tritato e mantecare con una noce di burro. Impiattare e servire a tavola.

Buon appetito!