Oggi una squisitissima ricetta da utilizzare in vista delle festività natalizie: il risotto con scampi e crema di carciofi. Che dire? Un piatto dai sapori piacevolissimi. I carciofi vengono ridotti a crema che va a mescolarsi con il gusto delicato degli scampi. Insomma un piatto per le occasioni speciali che avrà sicuramente un grande apprezzamento.

Vediamo insieme la ricetta completa.

Preparazione: 15 Minuti
Cottura: 15 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 2 persone
Costo: Economico

Ingredienti

150 g Riso Carnaroli
2 Carciofi
8 Scampi
1 l Brodo vegetale
1/2 spicchio Aglio
2-3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
q.b. Vino bianco (per sfumare)
q.b. Prezzemolo (tritato)
1 pizzico Sale
1 pizzico Pepe
q.b. gocce di limone
q.b. Burro (per mantecare)

Preparazione

Innanzitutto pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Tagliare i carciofi a metà e con l’aiuto di un coltellino eliminare, da ciascuna metà, la barbetta interna. Quindi ridurre i carciofi a fettine sottili. Lasciarle riposare per circa 10 minuti in una ciotola di acqua acidula con gocce di limone.

Nel frattempo pulire anche gli scampi: sgusciarli ed eliminare il budellino nero. Lasciarne qualcuno intero per la decorazione (eliminando in ogni caso il budellino). Sciacquarli sotto acqua corrente e tamponarli con panno carta.

Trascorso il tempo di riposo, risciacquare le fettine di carciofi e tamponarle bene con panno carta. Prendere una casseruola e far rosolare l’aglio in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi unire i carciofi a fettine e far stufare per 5-6 minuti bagnando con una tazzina di brodo vegetale caldo. Aggiustare di sale.

A questo punto sgocciolare le fettine di carciofi (lasciandone qualcuna nella casseruola) e metterle in un mixer da cucina. Frullarle in modo da ottenere un composto cremoso.

Nella casseruola dove si sono lasciate alcune fettine di carciofi unire il riso e farlo tostare. Quindi sfumarlo con del vino bianco. Aggiungere man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo e continuare la cottura girando spesso con un cucchiaio di legno. Verso fine cottura aggiungere gli scampi e farli cuocere insieme al risotto (almeno per 4-5 minuti). Quindi versare la crema di carciofi e mescolarla bene al risotto.

Spegnere la fiamma e mantecare il risotto con una noce di burro; spolverizzarlo con del prezzemolo tritato. Impiattare e spolverizzarlo con del pepe (facoltativo).

Buon appetito!

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