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Risotto con salmone e carciofi

Bentrovati cari amici e buon anno! Visto il successo ottenuto dal risotto con scampi e crema di carciofi, ve ne voglio proporre un altro altrettanto buono e gustoso: il risotto con salmone e carciofi. Sto constatando che i carciofi si abbinano facilmente con ingredienti di mare quali i crostacei in primis; questa volta però li ho abbinati al salmone fresco ed il risultato è stato davvero favoloso. Per cui ve lo consiglio!

Vediamo insieme la ricetta completa.

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 150 g Riso Carnaroli
  • 2 Carciofi
  • 200 g Tranci di salmone
  • 1 l Brodo vegetale
  • 1/2 spicchio Aglio
  • q.b. Vino bianco (per sfumare)
  • q.b. Prezzemolo (tritato)
  • 3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico Pepe
  • q.b. Burro (per mantecare)

Preparazione

  1. Innanzitutto pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Dividere i carciofi a metà e con l’aiuto di un coltellino eliminare la barbetta interna. Quindi tagliare i carciofi a fettine sottili. Lasciarle riposare per circa 10 minuti in una ciotola di acqua acidula con gocce di limone.

    Passare al trancio di salmone fresco: eliminare la pelle, sciacquarlo sotto acqua corrente, tamponarlo bene con panno carta e con l’aiuto di un coltello, ridurlo in tanti piccoli tocchetti. Porre i tocchetti in una ciotola e tenere momentaneamente da parte.

    Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi e tamponarle bene con panno carta. Prendere una casseruola e far rosolare ½ spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi unire i carciofi a fettine e far stufare per 5-6 minuti bagnando con una tazzina di brodo vegetale caldo.

    A questo punto unire il riso e farlo tostare. Quindi sfumarlo con del vino bianco. Aggiungere man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo e continuare la cottura girando spesso con un cucchiaio di legno. Verso fine cottura aggiungere i tocchetti di salmone fresco e farli cuocere insieme al risotto (almeno per 5 minuti).

    A cottura ultimata, spegnere la fiamma, spolverizzare il risotto con del prezzemolo tritato e mantecarlo con una noce di burro.

    Impiattare il risotto e spolverizzarlo con del pepe (facoltativo).

    Buon appetito!

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