Bentrovati cari amici e buon anno! Visto il successo ottenuto dal risotto con scampi e crema di carciofi, ve ne voglio proporre un altro altrettanto buono e gustoso: il risotto con salmone e carciofi. Sto constatando che i carciofi si abbinano facilmente con ingredienti di mare quali i crostacei in primis; questa volta però li ho abbinati al salmone fresco ed il risultato è stato davvero favoloso. Per cui ve lo consiglio!
Vediamo insieme la ricetta completa.
- Preparazione: 15 Minuti
- Cottura: 15 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 2 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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150 g Riso Carnaroli
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2 Carciofi
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200 g Tranci di salmone
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1 l Brodo vegetale
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1/2 spicchi Aglio
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q.b. Vino bianco (per sfumare)
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Pepe
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q.b. Burro (per mantecare)
Preparazione
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Innanzitutto pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Dividere i carciofi a metà e con l’aiuto di un coltellino eliminare la barbetta interna. Quindi tagliare i carciofi a fettine sottili. Lasciarle riposare per circa 10 minuti in una ciotola di acqua acidula con gocce di limone.
Passare al trancio di salmone fresco: eliminare la pelle, sciacquarlo sotto acqua corrente, tamponarlo bene con panno carta e con l’aiuto di un coltello, ridurlo in tanti piccoli tocchetti. Porre i tocchetti in una ciotola e tenere momentaneamente da parte.
Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi e tamponarle bene con panno carta. Prendere una casseruola e far rosolare ½ spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi unire i carciofi a fettine e far stufare per 5-6 minuti bagnando con una tazzina di brodo vegetale caldo.
A questo punto unire il riso e farlo tostare. Quindi sfumarlo con del vino bianco. Aggiungere man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo e continuare la cottura girando spesso con un cucchiaio di legno. Verso fine cottura aggiungere i tocchetti di salmone fresco e farli cuocere insieme al risotto (almeno per 5 minuti).
A cottura ultimata, spegnere la fiamma, spolverizzare il risotto con del prezzemolo tritato e mantecarlo con una noce di burro.
Impiattare il risotto e spolverizzarlo con del pepe (facoltativo).
Buon appetito!
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