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Risotto con melagrana e taleggio

Ciao!

Finalmente siamo giunti alla fine di questo 2014! Tra gioie e dolori il vecchio anno è trascorso, ora ci accingiamo a salutare il 2015 nella speranza che porti maggiore serenità e prosperità per tutti!

Come  augurio per il nuovo anno voglio dedicarvi questa particolare ricetta: il risotto con melagrana e taleggio! 

Si dice, infatti, che la melagrana sia simbolo di fertilità e ricchezza per i suoi “grani” rossi e che il riso simboleggi l’abbondanza! ! Ecco allora un risotto, diciamo così, “fortunato”, da preparare, magari, per il cenone di Capodanno come buon auspicio!

risotto con melagrana e taleggio

Ingredienti per 2:

  • 150 gr di riso carnaroli
  • 50 gr di taleggio
  • una manciata di chicchi di melagrana
  • 1 litro di brodo vegetale
  • olio evo q.b.
  •  cipolla tritata q.b.
  • vino bianco q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

  • in un tegame con 2-3 cucchiai olio evo, far rosolare brevemente la cipolla tritata….quindi versare il riso e farlo tostare; versare il vino da far sfumare;
  • continuare la cottura versando man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando con un cucchiaio di legno;
  • a fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a dadini, i chicchi di melagrana e del prezzemolo tritato….amalgamare il tutto in modo da far sciogliere bene il taleggio;
  • servire usando un coppapasta in modo da conferire al risotto la forma di uno sformatino e decorare il piatto con dei chicchi di melagrana.

Auguri di cuore!

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