Risotto con calamari e pesto di rucola

Buondì! Oggi voglio proporvi un risotto meraviglioso: il risotto con calamari e pesto di rucola!

Questo è un risotto che, tempo fa, ho assaggiato ad una festa e ne rimasi stupita perché non era il solito risotto di mare…infatti il pesto di rucola conferiva un gusto particolare.

Lo voglio riproporre nella speranza che possa piacere anche a voi e perché no, magari diventare un’idea da preparare per i vostri commensali.

Risotto con calamari e pesto di rucola

risotto con calamari e pesto di rucola

 

Ingredienti per 2:

  • 150 gr di riso carnaroli
  • 4-5 calamari non troppo grandi
  • 1 litro di brodo vegetale
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • cipolla tritata q.b.
  • noce di burro
  • un mazzetto di rucola
  • un cucchiaio di mandorle a lamelle
  • un cucchiaio formaggio grattugiato
  • olio evo
  • sale q.b.

Procedimento:

  • innanzitutto preparare il pesto di rucola: spuntare e lavare la rucola; poi tamponarla con un panno carta; nel bicchiere del frullatore mettere la rucola, il formaggio grattugiato, le lamelle di mandorle, sale e un giro d’olio evo; frullare e aggiungere a filo un altro po’ di olio fino ad ottenere la consistenza desiderata;
  • pulire i calamari staccando i tentacoli dalle sacche; quindi estrarre le interiora e la cartilagine dalle sacche, eliminare la pelle esterna e tagliare a rondelle con l’aiuto di forbici da cucina; per quanto riguardo le teste, eliminare il dente centrale e gli occhi; sciacquare il tutto sotto acqua corrente; far sgocciolare e tamponare con un panno carta;
  • in una pentola far soffriggere brevemente la cipolla tritata; aggiungere i calamari e far cuocere per pochi minuti; unire il riso e farlo tostare…quindi versare il vino da far sfumare;
  • continuare la cottura versando man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando con un cucchiaio di legno;
  • a fine cottura aggiungere il pesto di rucola, amalgamare, togliere dalla fiamma e mantecare con una noce di burro;
  • servire caldo.

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Potete decorare il piatto con delle gocce di pesto.

Spero vi piaccia…..alla prossima!

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