Questo è un risotto che, tempo fa, ho assaggiato ad una festa e ne rimasi stupita perché non era il solito risotto di mare…infatti il pesto di rucola conferiva un gusto particolare.
Lo voglio riproporre nella speranza che possa piacere anche a voi e perché no, magari diventare un’idea da preparare per i vostri commensali.
Risotto con calamari e pesto di rucola
Ingredienti per 2:
- 150 gr di riso carnaroli
- 4-5 calamari non troppo grandi
- 1 litro di brodo vegetale
- mezzo bicchiere vino bianco
- cipolla tritata q.b.
- noce di burro
- un mazzetto di rucola
- un cucchiaio di mandorle a lamelle
- un cucchiaio formaggio grattugiato
- olio evo
- sale q.b.
Procedimento:
- innanzitutto preparare il pesto di rucola: spuntare e lavare la rucola; poi tamponarla con un panno carta; nel bicchiere del frullatore mettere la rucola, il formaggio grattugiato, le lamelle di mandorle, sale e un giro d’olio evo; frullare e aggiungere a filo un altro po’ di olio fino ad ottenere la consistenza desiderata;
- pulire i calamari staccando i tentacoli dalle sacche; quindi estrarre le interiora e la cartilagine dalle sacche, eliminare la pelle esterna e tagliare a rondelle con l’aiuto di forbici da cucina; per quanto riguardo le teste, eliminare il dente centrale e gli occhi; sciacquare il tutto sotto acqua corrente; far sgocciolare e tamponare con un panno carta;
- in una pentola far soffriggere brevemente la cipolla tritata; aggiungere i calamari e far cuocere per pochi minuti; unire il riso e farlo tostare…quindi versare il vino da far sfumare;
- continuare la cottura versando man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando con un cucchiaio di legno;
- a fine cottura aggiungere il pesto di rucola, amalgamare, togliere dalla fiamma e mantecare con una noce di burro;
- servire caldo.
Potete decorare il piatto con delle gocce di pesto.
Spero vi piaccia…..alla prossima!
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