Vediamo insieme la ricetta completa.
Risotto carciofi e salsiccia
Ingredienti:
- 150 gr di riso carnaroli
- 2 carciofi
- 2 salsicce non troppo grandi
- un litro di brodo vegetale
- prezzemolo tritato quanto basta
- una noce di burro per mantecare
- vino per sfumare
- cipolla tritata q.b.
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- innanzitutto pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure; tagliarli a metà ed eliminare la “barbetta” interna; quindi ridurli a fette sottili;
- lasciar riposare le fette di carciofi in acqua acidula con limone per una mezz’oretta circa; al momento di usarle, risciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta;
- sbriciolare le salsicce;
- prendere una casseruola e far soffriggere brevemente la cipolla tritata; quindi aggiungere la salsiccia sbriciolata da far rosolare;
- unire il riso da far tostare; quindi versare il vino da far sfumare;
- unire man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo e girare il riso, con un cucchiaio di legno;
- dopo qualche minuto, unire le fette di carciofi e continuare la cottura del riso;
- a cottura ultimata, togliere dal fuoco, spolverizzare con del prezzemolo tritato e mantecare con una noce di burro, mescolando il risotto con un cucchiaio di legno;
- servire ben caldo.
Cosa ne dite? Spero vi piaccia!
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