Risotto carciofi e salsiccia

Ciao carissimi Amici! La ricetta del giorno è un buonissimo risotto che in famiglia ha avuto un grandissimo apprezzamento: risotto carciofi e salsiccia! L’idea iniziale era di farlo solo con i carciofi pero’ poi ho voluto aggiungerci qualcosa altro per insaporirlo di più, o speck o salsiccia; ho optato per la salsiccia e devo dire che mi è piaciuto un sacco!

Vediamo insieme la ricetta completa.

risotto con carciofi e salsiccia

Risotto carciofi e salsiccia

Ingredienti:

  • 150 gr di riso carnaroli
  • 2 carciofi
  • 2 salsicce non troppo grandi
  • un litro di brodo vegetale
  • prezzemolo tritato quanto basta
  • una noce di burro per mantecare
  • vino per sfumare
  • cipolla tritata q.b.
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

  • innanzitutto pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure; tagliarli a metà ed eliminare la “barbetta” interna; quindi ridurli a fette sottili;
  • lasciar riposare le fette di carciofi in acqua acidula con limone per una mezz’oretta circa; al momento di usarle, risciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta;
  • sbriciolare le salsicce;
  • prendere una casseruola e far soffriggere brevemente la cipolla tritata; quindi aggiungere la salsiccia sbriciolata da far rosolare;
  • unire il riso da far tostare; quindi versare il vino da far sfumare;
  • unire man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo e girare il riso, con un cucchiaio di legno;
  • dopo qualche minuto, unire le fette di carciofi e continuare la cottura del riso;
  • a cottura ultimata, togliere dal fuoco, spolverizzare con del prezzemolo tritato e mantecare con una noce di burro, mescolando il risotto con un cucchiaio di legno;
  • servire ben caldo.

Cosa ne dite? Spero vi piaccia!


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